Diana Rattray
- Totalt: 4 timer og 30 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 4 timer og 15 minutter
- Total tid: 4 timer og 30 minutter
- Utbytte: 80 porsjoner (1 ss hver)
Bevar grønnsakstomater fra slutten av sesongen med denne hjemmelagde ketchupen. Ketchupen er en tangy, søt syrlig medley med grønne tomater, løk, honning, eddik og krydder.
Denne smakfulle ketchupen lager en deilig topping for burgere og smørbrød, eller du kan servere den som en dukkert til pommes frites eller kyllingfingre.
ingredienser
- 6 kilo grønne tomater (omtrent et dusin tomater)
- 3 pund løk (ca. 3 til 4 store løk)
- 1 1/2 ts svart pepper
- 1 ss tørr sennep
- 1 ts Worcestershire saus
- Valgfritt: 2 ts blandet syltingskrydder
- 2 kopper hvit eddik
- 1 kopp honning
- Salt (etter smak)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Skjær eller hakk de grønne tomater og løk; legg dem i en stor nederlandsk stekeovn eller aksjepanne med pepper, sennep og Worcestershire-saus. Ha blandet syltingskrydder (hvis du bruker) i en liten osteklutpose og tilsett blandingen.
Hell eddik over alt og la koke i omtrent 4 timer over veldig lav varme, mens du rører innimellom.
Arbeid i 3 eller grupper, purér blandingen forsiktig i en blender eller bland den i pannen med en stavmikser. Tørk ut kjelen som ble brukt til å lage grønne tomater.
Legg en maskesil over en stor bolle og sil ketchupblandingen. Kast frøene og faste stoffene som er igjen i silen.
Sett ketchupblandingen tilbake i den nederlandske ovnen eller lagerpotten og kok opp; tilsett honningen. Smak til og tilsett salt etter behov. Senk varmen til lav og fortsett å koke avdekket til den er tyknet.
I mellomtiden må du fylle et vannbad vannkoker med vann; tilsett glassene og kok opp. Reduser varmen til lav.
Legg forseglingslokkene i en kjele og dekk til med vann; bring til et mildt oppkok; fjern kjelen fra varmen.
Fyll straks de steriliserte halvliter glassene, og etterlater et hodeområde på 1/4-tommers.
Tørk toppene og trådene av glasset med rene, fuktige håndklær eller tørkepapir.
Plasser de varme tetningslokkene på glassene og sett på skruingringene. unngå å stramme inn.
Plasser glassene i et stativ og senk dem ned i vannbadkaret. Vannet skal være minst 2 centimeter over toppen av glassene. Tilsett om nødvendig mer varmt vann, og bring vannet til å koke. Ved å opprettholde et forsiktig oppkok, behandler du hele 1-halvliter glassene i 15 minutter.
Fjern glassene forsiktig og avkjøl helt. Forsøk å unngå å vippe glassene, og ikke rist dem.
Depresjonen i midten av lokket skal ha dukket ned. Hvis den midtre "knappen" på lokket ikke er deprimert, blir ikke beholderen forseglet og må kjøles ned.
La glass med grønn tomatketchup stå i romtemperatur 24 timer. Oppbevar uåpnede forseglede glass på et kjølig, tørt sted opptil ett år. Oppbevar uforseglede eller åpnede glass i kjøleskapet i opptil 3 måneder.
Oppskriften lager omtrent 4 til 6 pints grønn tomatketchup.
Vær forsiktig når du blander varme ingredienser
Damp ekspanderer raskt i en blender, og kan føre til at ingredienser sprenger overalt eller forårsaker forbrenning. For å forhindre dette, fyll blanderen bare en tredjedel av veien opp, lufte toppen og dekk til med et brettet kjøkkenhåndkle mens du blander.
Tips
- Bortsett fra de essensielle glassene og lokkene, hermetikkkokeren og stativene, er det mange nyttige kasseroller og redskaper på markedet for hjemmekonservatorentusiaster. Løfte tang, lokkeholdere, magnetisk lokkstav og vidstrakte kule trakter gjør oppgaven mye enklere.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- grønn tomatsaus
- sør-
- falle
