Andreas Kaspar / Getty Images
Selleri rot, også kjent som selleri eller selleri knott, er akkurat det navnet vil føre deg til å tro at det er: roten til selleri planten.
Denne stygge brune hårballen av en grønnsak har en nydelig mild, selleri-lignende smak med en stivelsesaktig, potetlignende konsistens. Med "rot" i navnet er sellerirot åpenbart en rotgrønnsak. Det betyr at den lagrer godt, noe som gjør det til en skikkelig godbit høst og vinter.
Selleri rot sesong
Sellerirot er ofte tilgjengelig året rundt, spesielt i tempererte klima, men er på sitt beste i de kjøligere månedene høst, vinter og tidlig på våren. I kaldt klima vil du finne det om sommeren og tidlig på høsten. Nyhøstet sellerirot selges noen ganger med stilkene og bladene fremdeles festet, som er selleri og bør brukes som sådan. Virkelig fersk sellerirot har en fantastisk mør konsistens perfekt i salater.
Hvordan kjøpe sellerirot
Se etter sellerirøtter som føles tunge for størrelsen. Hvis det er noe grønt eller stilk kan sees på toppen av roten, bør de være friskt utseende og verken tørke ut eller slimete eller visne. Sellerirot er notorisk vanskelig å skrelle på grunn av dets mange kriker og kroker, så se etter eksempler med så glatt utvendig som mulig. Ingen er så glatte, men jo mindre dype kroker, jo lettere vil pæren være å skrelle.
Hvordan lagre sellerirot
Siden sellerirot er en rotgrønnsak, lagrer den godt og i lang tid hvis den holdes kjølig. Etter å ha tilbrakt det meste av livet under jorden, liker det også mørket. Holdes løst innpakket i plast i kjøleskapet, det vil vare i opptil flere uker - også lenger hvis den ble ferskhøstet.
Ikke skrell sellerirot for å lagre den - de skrellede grønnsakene oksiderer og blir brune. Ikke vask den heller. Hvis det har skitt som klamrer seg fast til skallet (det gjør det ofte) børstes det du kan, og lagre roten løst innpakket i plast for å holde skitten inne. Som med alle rotgrønnsaker, vil smussbiter som klamrer seg fast den faktisk hjelpe selleriroten med å holde seg frisk lenger.
Slik lager du sellerirot
Sellerirot må skrelles, og være aggressiv når du gjør det. Fjern alle de litt hårete brune utsiden for å avsløre det kremete, faste kjøttet inni. Den fibrøse skallet er ikke morsom å bite i.
Sellerirot er mest klassisk og ofte brukt strimlet og kokt i en enkel sellerirotsalat. Den er også deilig tilsatt supper (som Cream of Celery Root Soup) og gryteretter. Legg sellerirot på potetmos for en flott vri.
Som alle rotgrønnsaker, er sellerirot ganske fleksibel, og tar godt til steking, steking eller småkoke.
