Brian Hagiwara / Getty Images
Gnider kommer i to varianter, våte gnir og tørre gnir. En tørr gni er laget av urter og krydder og kan enten drysses over kjøtt eller faktisk gnides i. En våt gni inneholder en flytende ingrediens, vanligvis olje og blir belagt over overflaten av kjøttet. Utover dette går praktisk talt alt. Hva du vil bruke til å gni er virkelig et spørsmål om personlig smak. Du vil ha en god gni for å tilsette smak og farge, men du vil ikke at den skal overmanne smaken av kjøttet du gnir.
Hva inneholder tørr gummi?
Etter å ha sagt dette, hva annet er det å si? Vel, et par ting. De fleste tørre gnider inneholder ting som paprika, chilipulver, granulert hvitløk, cayenne, etc. For å få disse tørre ingrediensene til å holde seg på, krever kjøttens naturlige fuktighet. Du vil forbedre smaken på kjøttet uten å overmanne det. Derfor vil vi ikke anbefale å rulle den i et pund cayenne. Hvis du blander sterke krydder med milde, komplette, vil du få en jevn fordeling. Hvis du ønsker en varm krydderkombinasjon, bland mildt chilipulver med cayenne og paprika. Det vil gi kjøttet en god farge og tilsette det varmenivået du ønsker uten å gjøre kjøttet for varmt å spise.
Våte gnager kan ha de samme problemene
Våte gnider kan lide av de samme problemene, så vær forsiktig også her. Fordelen med en våt gni (eller lime) er at den fester seg bedre til kjøttet. Dette er spesielt viktig hvis du koker fjærkre med huden på eller annet kjøtt eller kjøtt med glatt overflate som har en tendens til å være naturlig tørr. Den andre fordelen med en våt gni er at den kan bidra til at kjøtt ikke tørker ut. Dette gjelder spesielt når du bruker et oljebasert gni. Oljen fungerer som en fuktsperre, og holder de naturlige juiceene inne i kjøttet. Oljer i gnir kan også forhindre kjøtt i å feste seg til grillen. Husk at en våt gni skal ha konsistensen av en pasta, tykk.
Gni kan være komplekse eller enkle
Gni kan være så komplekse eller så enkle som du vil lage dem. Det som virkelig får en gni til å gni, er hvordan den påføres. Vi antar at du kan si at det å strø salt og pepper over en biff var som å tilsette en gnidd, men dette er egentlig ikke det vi mener når vi tar i mot gnisninger, spesielt en tradisjonell grillgni. En gni skal belegge overflaten på kjøttet. Du bør jobbe en glid jevnt i kjøttet for å få smaken inni så mye som mulig. Det er mange oppskrifter på gnisninger rundt, men oddsen er at du har alt du trenger for å lage din egen gode gnidd på kjøkkenet ditt akkurat nå. Begynn med det du liker, se gjennom noen gni oppskrifter og eksperiment deretter.
En gni bør jobbes i kjøtt helt
Når du bruker en gni på fjærkre, prøv å få den inn under huden. Huden blokkerer smaker, så å sette en gni på overflaten av huden vil ikke gjøre mye for kjøttet. Det er også bra å bruke gni godt før du planlegger å grille eller røyke. En god time vil være nok i de fleste tilfeller, men store steker, hel fjærkre eller brisketter bør gnides natten før eller i det minste flere timer på forhånd. Dette gjør at krydderne kan blandes sammen med den naturlige juicen fra kjøttet og synke inn. Å tørke en svinekotelett med et gni sekunder før den treffer grillen, vil resultere i et godt smakssatt brennere og god tilførsel av røyk fra brennende krydder. Det vil ikke gi mye smak til kotelettene.
