Hvordan lage reker og pølse gumbo

Klassisk reke og pølse gumbo

The Spruce / Kathy Kingsley

Det er omtrent like mange versjoner av en gumbogryte som det er kokker som lager den, og dette er bare ett scenario av den berømte retten. Følg disse enkle trinnene, og en deilig skål med denne reke- og pølsegumboen vil være klar for deg å nyte på under en time.

Begynn å lage Roux

The Spruce / Kathy Kingsley

Én ting alle gode gumboer har til felles er en roux - en blanding av fire og olje som tilberedes til det er en ravbrun farge. Den umiskjennelig fyldige, nøtteaktige smaken som den tilfører suppen / lapskausen, skiller retten fra en vanlig suppe.

I en tungbunnet medium kasserolle, kombiner 1/2 kopp vegetabilsk olje og 3/4 kopp med mel til alt, og rør sammen.

Kok Rouxen til den er ravbrun

The Spruce / Kathy Kingsley

Kok rouxen over middels varme under omrøring nesten konstant, til blandingen blir en fin ravbrun farge, omtrent 15 minutter. Rouxen vil gå flere fargeendringer: fra blek krem ​​til lysebrun til solbrun til karamell til rik amberbrun.

Fullfør matlagingen av Roux

The Spruce / Kathy Kingsley

Når rouxen når en dyp ravbrun farge, vil den også begynne å avgi en fantastisk nøtteaktig aroma. Ikke forsøm rouxen mens den koker, ellers begynner den å brenne. Når rouxen er ferdig, tar du kjelen av varmen.

Tilbered og sauter grønnsakene

The Spruce / Kathy Kingsley

Tilbered grønnsakene

• 2 mellomstore paprika (rød, gul eller grønn, eller en blanding), kjede, frøet og kuttet i 1/2-tommers biter1 stor løk (grovhakket) 2 selleriribbe (kuttet i 1/2-tommers biter) 2 hvitløk nellik (hakket)

I en stor nederlandsk ovn eller suppegryte, varm opp 2 ss vegetabilsk olje til den skimrer. Tilsett paprika, løk, selleri, hvitløk og cayenne. Krydre grønnsakene med salt og pepper, og la dem koke på moderat høy varme til de er myknet i ca 5 minutter.

Legg til Roux

The Spruce / Kathy Kingsley

Rør rouxen og tilsett den i grønnsakene under omrøring for å kombinere godt. Kok under omrøring ofte i 5 minutter.

Hakk Andouille-pølsa

The Spruce / Kathy Kingsley

Skjær 1 kilo røkt andouille eller kielbasa-pølse på langs i kvartaler, og skjær den deretter i 1/4 tomme tykk.

Legg til lager og aromaer

The Spruce / Kathy Kingsley

Tilsett kyllingbestand, Worcestershire saus, oregano og 2 ss persille, og la det småkoke over moderat varme i 10 minutter.

Tilsett Okra

The Spruce / Kathy Kingsley

Tilsett 1/2 pund okra (trimmet, kuttet på tvers i 1/4-tommers tykke skiver, eller 1 10-unse pakke frosset, tint hakket okra) til gumboen. Reduser varmen og la det småkoke til okraen er mør omtrent 15 minutter.

Tilsett rekene

The Spruce / Kathy Kingsley

Tilsett rekene og palldyrene i gryten, smak til med salt og la det småkoke under omrøring, til rekene er ugjennomsiktig og gjennomstekt, ca 2 minutter lenger. Fjern gryten fra varmen og juster krydderet. La gumboen hvile i 10 minutter.

Server Gumbo

The Spruce / Kathy Kingsley

Stikk gumboen i grunne boller, og dryss med den gjenværende persillen. Server med filépulver ved siden av, slik at hver person kan strø det lett over serveringen. Når du rører inn i gumboen, vil den tykne litt. Du kan også legge til en 1/2 kopp varm kokt ris til gumboen hvis ønskelig.