EyeEm / Getty Images
En omrøring krever rask tilberedning ved høy temperatur. Derfor krever oppskriftene vanligvis å starte med en olje med et høyt røykepunkt, et begrep som refererer til temperaturen som oljen brenner ved. Når det skjer, begynner oljen å bryte ned, slippe av svart røyk og ubehagelige røyk. Dette ødelegger ikke bare smaken på parabolen din ved å gi en bitter smak, men gjør også den en gang sunne oljen nå usunn på grunn av potensielle kreftfremkallende stoffer.
Olivenolje er ikke høyt på listen når det kommer til steking på grunn av røykpunktet, som er omtrent 375 F (sammenlignet med peanøttolje ved 450 F og avokadoolje ved 520 F). Du kan imidlertid bruke den i en klype hvis du velger ren eller lett olivenolje fremfor ekstra jomfru eller jomfru varianter.
Røykpunkt olivenolje
Jo høyere røykepunkt for en olje, jo bedre er det for tilberedning med høy varme, for eksempel steking. Standard olivenolje, også kalt ren, raffinert eller lett olivenolje, har gjennomgått en strengere raffineringsprosess enn ekstra jomfru eller jomfru olivenoljer, noe som gir den et høyere røykepunkt sammenlignet med andre typer. For eksempel har jomfruoliven olivenolje et røykpunkt på 320 F, mens olivenolje med lav syreholdighet røyker ved 405 F med jomfru olivenolje som tåler litt mer varme med et røykpunkt på 410 F. Ren / raffinert / lett olivenolje er veien å ha et røykepunkt i området 390 til 470 F.
Røykpunktet for lett olivenolje er sammenlignbart eller høyere enn andre typer olje du kan bruke i en yngel, inkludert en blanding av vegetabilsk olje (428 F røykpunkt), solsikkeolje (450 F røykpunkt), raffinert jordnøttolje (450 røykepunkt), og avokadoolje (520 F røykpunkt).
Aroma av olivenolje
Rør steking refererer vanligvis til en rett i asiatisk stil, som har en unik kombinasjon av smaker. Olivenolje har imidlertid en distinkt smak som oftere er assosiert med matlaging fra Middelhavet, gitt det er der hoveddelen av verdens oliventrær vokser. Smaken er mest konsentrert i ekstra jomfru olivenolje, sammenlignet med andre varianter.
Når du ser "lett" olivenolje, refererer det ikke til kaloriene i oliven, men snarere fargen og smaken, som er lettere og mildere enn andre olivenoljesorter. Dette gjør det til et bedre alternativ i retter du ikke vil ha den karakteristiske smaken som skinner gjennom, for eksempel ved steking.
Andre typer oljer har enda mer nøytral smak enn lett olivenolje, inkludert blandinger av vegetabilsk olje, rapsoljer og solsikkeolje. Dette gjør dem også til kandidater for steking.
Ernæringsmessige fordeler med olivenolje
Selv om steking er ansett som en ganske sunn tilberedningsmetode, kan det å øke olivenoljen til blandingen øke fordelen, men bare litt. Olivenolje er en rik kilde til enumettede fettsyrer, spesielt oljesyre, som kan redusere betennelse. Men polyfenolene - som er sunne plantebaserte forbindelser - er skadet av superhøy varme. Å varme opp oljen endrer den kjemiske strukturen til oljen, som virkelig kan ta en mengde på næringsinnholdet. I tillegg har ekstra-virgin olivenolje, den minst optimale typen for steking, mest helsemessige fordeler. Med tanke på at ekstra virgin olivenolje også er den mest smaksrike og ofte den dyreste, kan du spare den for bruksområder som å dyppe brød eller dressing salater.
