Granen
- Totalt: 5 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 1 kopp
Herbes de Provence, en essensiell komponent i matlagingen i fransk og middelhavsområdet, er en blanding av tørkede urter som tilfører en særegen smak til retter som kylling, stekte grønnsaker, grillet fisk, salater, tomatbaserte supper og gryteretter som ratatouille.
Herbes de Provence har sin opprinnelse i den sørøstlige regionen i Frankrike, der sommerens urter er rikelig og brukes i daglig matlaging. Men det ble kjent på 1970-tallet, etter at Julia Child begynte å lære hjemmekokker rundt om i verden om fransk matlaging og da kommersielle varianter av blandingen begynte å dukke opp i dagligvarebutikker.
I dag, selv om friske urter er lett tilgjengelige i markeder, er det ikke alltid mulig å finne de du ønsker - å gjøre tørkede urter til en må-ha ingrediens. Og mens du kan kjøpe herbes de Provence i de fleste dagligvarebutikker, er det like enkelt å lage dine egne. I tillegg, når du lager din egen, kan du justere mengder og ingredienser i henhold til personlig smak.
Det er mange urter (og krydder) som samlet kan kalles herbes de Provence, men grunnoppskriften inkluderer basilikum, fennikel, merian, persille, rosmarin, estragon og timian. Andre oppskrifter inkluderer (eller utelater) knuste laurbærblader, velsmakende, kjørvel, salvie, oregano og mynte.
Til tross for sin allestedsnærhet i hele Provence, var lavendel ikke tradisjonelt inkludert i blandingen; Imidlertid finnes det ofte i de kommersielle versjonene. Lavendel tilfører aroma og har en sterk - noen sier såpe - smak. Hvis du inkluderer det i hjemmelagde herbes de Provence, må du huske å kjøpe kulinariske lavenderknopper som er spesielt merket for matlaging, og bruk den sparsomt - lavendel kan lett overvelde søte og salte matvarer.
Visse urter er kjent for å pare godt med spesielle matvarer: rosmarin med lam; estragon med kylling, basilikum med tomater; og fennikel med fisk. Husk disse kombinasjonene når du blander urter. Det kan være lurt å prøve å lage separate partier, hver med forskjellige forhold av urter, til bruk i forskjellige oppskrifter. Bare husk å merke containerne.
For en enkel provençalsk kyllingmiddag kan du belegge et hudfritt kyllingbryst i olivenolje og strø begge sider med kosher salt og herbes de Provence, marinere i en times tid eller så, og grill deretter. Eller krydre hud på kyllinglår på samme måte, deretter bris med hvitvin, tomater og halvert sjalottløk.
ingredienser
- 4 ss timian
- 3 ss merian
- 3 ss smaksom sommer
- 2 ss rosmarin
- 1 ss estragon
- 1 ss basilikum
- 1 ss fennikelfrø
- 1 ts mynte
- 1 ts kjørvel
- 1 ts mynte
- 1 ts lavendel
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
Slip fennikelfrø og rosmarin i en krydderkvern. Hell i en miksebolle. Rør inn de resterende urtene.
Granen
Oppbevares i en lufttett beholder.
Granen
Brukes til å krydre kjøtt, kylling, fisk, salater, grønnsaker, supper og gryteretter.
Oppskriftstagger:
- krydder
- herbes de provence
- fransk
- vår
