Bildekilde / Getty Images
Sherry-viner eller Vinos de Jerez er spanske forsterkede viner fra den sørspanske regionen Cadiz. Vinene kommer fra det som er kjent som Sherry Triangle, tre byer (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria og Sanlucar de Barrameda) som når de plasseres på et kart danner en trekant.
Sherry-viner har eksistert i århundrer og er noen av de mest interessante (og muligens undervurderte) vinene i verden. Sherry ble til og med nevnt i greske tekster på 400-tallet f.Kr.
Mange mennesker (spesielt innbyggere i Storbritannia) har hørt om krem sherry, men det er 10 offisielle typer sherry som spenner fra veldig tørr og blek manzanilla , til mørk og søt Pedro Ximenez . Det er en del av det som gjør sherry så forvirrende for mennesker - selve ordet har liten mening, da det kan være en av de tørreste vinene i verden eller en av de søteste. I motsetning til den vanlige troen, er sherry ikke bare en dessertvin, men kan også drikkes før et måltid.
Et annet morsomt faktum med sherry er at det er vin som er ment å være sammenkoblet med mat. Det er ikke til å si at du ikke kan glede deg over et glass med det på egen hånd, men det blir virkelig levende når du følger med mat. Nedenfor finner du de vanligste typene sherryviner og noen foreslåtte matparinger.
-
fino
Fino er en av de tørreste sherrier. Den eldes under et naturlig forekomst av gjær som heter flor . Dette laget beskytter det mot oksygen, noe som betyr at selv om din gjennomsnittlige fino kanskje er i gjennomsnitt syv år gammel, er den fortsatt veldig fersk. Den er klar, strå gul, bein tørr, lett og velduftende. Den inneholder 15 til 17 volumprosent alkohol.
Paringer: Mandler, oliven, spansk jamón og sjømat
-
Manzanilla
Manzanilla er en type fino som bare kan produseres i byen Sanlucar de Barrameda. Den er veldig blek og tørr og har ofte en naturlig saltholdighet siden den produserte så nær sjøen. Den inneholder 15 til 17 volumprosent alkohol.
Paringer: Mandler, oliven, spansk jamón , sjømat og stekt fisk
-
Amontillado
Amontillado starter livet som en fino (som betyr at den eldes i fat under et beskyttende lag gjær, slik at det ikke oksiderer). Men senere i livet blir gjæren avlivet, og den eldes oksidativt. Kontakten med oksygen får denne vinen til å ta notater av mandel og hasselnøtt. Det er imidlertid fortsatt en veldig tørr vin. Amontillado inneholder 16 til 18 volumprosent alkohol.
Paringer: Kylling, kjøttboller, kyllingpai, stekt kalkun, ristede grønnsaker
-
Oloroso
Oloroso eldes i kontakt med oksygen og har ikke gjær for å beskytte den. Dette betyr at det tar på seg nydelige notater av tørket frukt og krydder. Oloroso er en mørk, gylden farge. Den inneholder 18 til 20 volumprosent alkohol.
Paringer: Rødt kjøtt, viltkjøtt, alderen oster, sopp, braisert kjøtt
-
Palo Cortado
Dette er en sjelden stil sherry som antas å oppstå ved en tilfeldighet. Historisk sett var det vin som begynte som en fino, men deretter utviklet seg mer som en oloroso - så den ble behandlet som sådan den andre delen av livet! Den inneholder 18 til 20 volumprosent alkohol.
Paringer: nøtter, blåmuggost, grønnsaker, viltkjøtt
-
Pedro Ximenez
Denne intenst søte stilen sherry er laget med minst 85% av Pero Ximenez-druene som er tørket i solen for å øke sukkerinnholdet. En god PX (det forkortede uttrykket for Pedro Ximenez) har også nok surhet til å balansere søtheten. Den inneholder 15 til 22 volum% alkohol.
Pairings: Blåmuggost, vaniljeis, mandelsorter
-
Moscatel
I likhet med en PX lages moscatel-sherry ved å bruke minst 85% av moscatel-druene. De får også tørke i solen for å øke sukkerinnholdet. Den inneholder 15 til 22 volum% alkohol.
Paringer: Sitronsyre, fruktterte, paier, iskrem
-
Krem
Krem sherries kommer i en rekke søthetsnivåer. Det er "blek krem", som er søtet fino. Det er også "medium", som vanligvis er søtet amontillado. Og det er "krem" som er søtet oloroso.
Paringer: nøtter, blåmuggost, foie gras, fruktdesserter
