Roger Stowell / StockFood Creative / Getty Images
Ris er fylt med arsen, og det er alarmerende for hele den asiatiske befolkningen som ris er en stift.
Hvorfor? Hva er arsen?
Arsen er et kjemisk element (husk tabellen over kjemiske elementer fra videregående skole? Arsen er den med As-symbolet.) Med forskjellige industrielle bruksområder. Arsen er en del av kinesisk tradisjonell medisin, og under regjeringen av Elizabeth I av England, påførte noen kvinner (inkludert dronningen) en blanding av arsen, eddik og kritt på skinnet for å lette den og forsinke tegn på alderdom.
Tatt i store mengder kan arsen forårsake alvorlig sykdom som kan føre til død. Kraften til arsen som gift har vært kjent siden det første århundre, og det har vært et yndet verktøy for å begå drap fordi symptomene kunne forklares bort som vanlig matforgiftning. I historien er Borgia-familien kanskje de mest beryktede fangene som myrdet politiske fiender med arsen.
Hvordan det skjer
Men hvem vil legge arsen i ris? Ingen. Arsen kommer fra vann og jord, og dens tilstedeværelse er en naturlig forekomst. Så det er usannsynlig at noen bevisst smittet verdens risforsyning med dette giftige stoffet. Selv om det ser ut til at ris blir utpekt i nyere arsen-i-mat-skremmer, skal det bemerkes at bladgrønnsaker, frukt, fruktjuicer og kyllingkjøtt også er kar for å føre arsen fra naturen til fordøyelsessystemene våre..
Selv folk som ikke spiser ris, bladgrønnsaker, frukt, fruktjuice og kyllingkjøtt kan få arsen i fordøyelsessystemet via drikkevann. På Royal Geographic Society Arsenic Conference som ble holdt i London, presenterte et papir som ble kalt landene med den alvorligste arsenforurensningen, og USA havnet på fjerdeplass.
De gode nyhetene
Det er imidlertid gode nyheter for risespisere. Mye av arsen i ris kan fjernes ved å skylle kornene grundig før tilberedning. Det er en praksis vi har observert fra den dagen vi lærte å koke ris. Noen kokker er imot skylling og hevder at mye mineraler går i skyllevannet og i avløpet. Vi har alltid hevdet at i et land der det selges ris av kiloet i åpne vasker som utsetter de ukokte kornene for støv og bakterier som er båret av insekter og menneskelig håndtering, er det ingen måte å koke ris på uten å skylle den før du koker med minst tre vannforandringer. Nå viser det seg at vi har vært oss selv en stor fordel ved å nekte å følge advokatene mot skylling av ris.
Fordi det ikke er noen måte å finne ut om risen som brukes i bearbeidede risprodukter (inkludert risblandinger og babymat) skylles grundig før prosessering, er det best å holde seg borte fra dem.
