Andrew Unangst / Getty Images
Nøtter er et flott tilskudd til mange karameller. Deres knase kan oppveie seige eller myke karameller, mens deres litt salte, litt søte smak er et godt kontrapunkt mot sukker og sjokolade. Hasselnøtter, mandler, peanøtter, valnøtter, pekannøtter, pistasjnøtter og macadamias er de vanligste nøttene som kreves i godterioppskrifter, selv om andre også kan brukes. Fordi noen oppskrifter krever flinning, hakking eller steking av nøtter, er det viktig å vite hvordan du skal tilberede nøtter til godteri.
hassel~~POS=TRUNC
Hasselnøtter selges ofte med sine tynne, papirholdige skinn fremdeles på nøttene, så de må flises før de kan brukes. Skinnene er ikke skadelige, men deres smak og tekstur er ikke ønskelig i karameller eller andre bakevarer.
For å skinn dem, rist dem ved å spre nøttene i et enkelt lag på en stekeplate. Stek dem ved 325 F til de gir av en aroma, og skinnene deres er brune og splittede. Dette bør ta omtrent 7 til 10 minutter, avhengig av antall nøtter. Kontroller nøttene hvert par minutter mens du rister, og rist eller rør nøttene slik at de rister jevnt. Ta dem ut av ovnen når de er velduftende og brune, og la dem avkjøles ved romtemperatur. Når de er kule nok til å håndtere, gni du nøttene mellom to rene kjøkkenhåndklær. Skinnene kommer av med friksjonen, og etterlater rene og ristede nøtter. En liten mengde hud som er igjen på nøttene er normalt.
mandler
Mandler selges i forskjellige tilstander for tilberedning: hele, skiver eller skiver, forgrenet eller naturlig. Det er lett å finne hele mandler som har blitt flådd, men disse er vanligvis dyrere enn “naturlige” mandler, så hvis kostnadene er et hensyn, kan det være lurt å skinne dem selv.
For å skille hele mandler, slipp dem i kokende vann og la dem koke i 1 minutt, tøm deretter nøttene og la dem avkjøle. Når de er kule nok til å ta på dem, klemmer du nøttene mellom fingrene og nøttene glir ut av huden. For å skåle mandler, spre dem i et enkelt lag på en stekepanne. Stekes ved 325 F til de er lysebrune og velduftende, ca 5 til 10 minutter, avhengig av antall nøtter. Sjekk nøttene ofte og rør dem for å sikre jevn risting.
Andre nøtter
For å riste valnøtter, pekannøtter, pistasjnøtter, macadamias og andre nøtter, følg samme fremgangsmåte som for risting av mandler: fordel dem i ett lag på en stekepanne. Stekes ved 325 F til de er lysebrune og velduftende, ca 5 til 10 minutter, avhengig av antall nøtter. Sjekk nøttene ofte og rør dem for å sikre jevn risting. Avkjøl alltid nøttene dine før du hakker dem. Nøtter har mye olje som har blitt brakt til overflaten av varmen, og oljen må la den reabsorberes, ellers kan mutterne bli fete under hakking.
Slik hugger du nøtter
For mange nøttegodterier krever oppskriften at nøttene blir hakket. Avhengig av hvor fint nøttene skal hakkes, kan denne oppgaven gjøres for hånd eller med en foodprocessor. Hvis en oppskrift krever "finhakket" eller "finmalte nøtter", er det enklest å bruke en foodprosessor. Legg et lite antall nøtter i prosessoren, og puls raskt flere ganger. Nøtter har mye olje, så det er lett å overbehandle nøtter og ende opp med nøttesmør hvis du ikke overvåker dem nøye. Gjør nøttene i små partier for å sikre jevn hogging.
Hvis godterioppskriften bare krever "hakkede nøtter" eller "grovhakkede nøtter", kan nøttene hakkes for hånd med en kniv. Vi foretrekker å bruke en tung, skarp kokkekniv for å gjøre jobben. Først må du samle nøttene i en sirkel som er litt mindre enn lengden på knivbladet. Vipp bladet frem og tilbake, og roter det rundt sirkelen med et fast, raskt slag. Stopp og flytt med jevne mellomrom nøtter som har skiftet utenfor sirkelen. Fortsett å hakke på denne måten til nøttene er i passende størrelse.
Husk, hakk aldri nøtter mens du er varm. Dette kan resultere i fete, fete nøtter - ikke ideelt for godteri. I tillegg, hvis en oppskrift krever en viss mengde hakkede nøtter, må du måle nøttene etter å ha hakket, ikke før. Hele nøtter tar mer plass i målekoppen enn hakkede nøtter, så du vil ha en unøyaktig mengde hakkede nøtter hvis du måler dem før du hakker.
Hvordan lagre nøtter
På grunn av det høye oljeinnholdet mange nøtter har, har de en begrenset holdbarhet og bør lagres riktig for å forlenge levetiden. Saltede nøtter harskes raskere, så de blir sjelden brukt i kommersiell godteri. Saltede nøtter er fine til hjemmebruk hvis du vet at karamellene raskt skal konsumeres.
Oppbevar nøttene dine i lufttette beholdere eller Ziploc-poser i fryseren, i stedet for ved romtemperatur. Nøtter som er frosset kan ristes eller hakkes rett fra fryseren uten problemer. Når de lagres på denne måten, vil de fleste nøtter vare i opptil ett år, selv om fet nøtter som valnøtter og pekannøtter har kortere levetid og kan fryses opptil 10 måneder. Hvis nøttene har blitt harskne, vil det umiddelbart fremgå når du smaker på dem.
