Annick vanderschelden photography / Getty Images
Noen ganger er det eggeplommen du er ute etter, som når du lager sauser som hollandaise og majones, eller vaniljesaus, som crème brûlée eller zabaglione, eller til og med fersk pasta eller gelato. Eggehviter brukes derimot til å lage marengs, souffler, glasur og mousser, eller til å klargjøre bestander og konsum.
Se nå: Den enkle måten å skille ut egg
-
Plasser 2 skåler foran deg
Eskay Lim / Getty Images
Før vi kommer i gang, setter vi gjerne begge skålene på et skjærebrett foran oss - en for eggehvitene og en for eggeplommene. Hvis skålene dine har forskjellige størrelser, bruk den mindre til eggeplommene.
-
Knekk et egg
Mike Kemp / Getty Images
Tro det eller ei, det kan nesten være en hel tutorial om hvordan du sprekker et egg. Men kort sagt er det best å knekke et egg på et flatt underlag som et skjærebrett, ikke på kanten av en bolle. Hvorfor? Fordi det å sprekke et egg på kanten av en bolle kan føre bakterier eller andre forurensninger på skallets overflate inn i selve egget. Det er mindre sannsynlig at det å sprekke et egg på en flat overflate.
Når du har sprukket det, holder du egget over hvilken bolle du vil samle eggehvitene i.
-
Del skjellet i to
Will Heap / Getty Images
Forsøk å dele skallet i to deler som er omtrent like store. Også, ideelt sett ville du lage en ren sprekk rett over ekvatorens ekvator, uten noen taggete biter som kan stikke hullet.
Kopp eggeplommen forsiktig i den ene halvdelen av skallet og la den hvite renne ned i bollen nedenfor.
-
Tips eggeplommen inn i den tomme halvdelen av skallet
Dorling Kindersley / Getty Images
Nå har du den tomme halvdelen av skallet i den ene hånden, og i den andre halvparten har du eggeplommen. Men det er sannsynligvis fortsatt litt hvitt rundt eggeplommen. Vi kommer til å tippe den nøken i den andre halvdelen av eggeskallet.
-
Vær forsiktig så du ikke bryter eggeplomme
Dorling Kindersley / Getty Images
Når du overfører eggeplommen fra den ene halvparten av skallet til den andre, er det hvor taggede kanter av eggeskallet kan stikke hullet. Så vær forsiktig!
-
La eggehviten falle bort i skålen
Laurence Mouton / Getty Images
Avhengig av hvor ferske eggene du jobber med, kan det hvite falle bort ganske lett, eller det kan henge litt mer hardnakket på. (Jo mindre friskt et egg er, jo lettere vil den hvite falle av.) Hvis du må gi det en fnise for å løsne det, er det greit.
-
Gjenta som nødvendig
Dreet Production / Getty Images
Det kan hende du må tippe eggeplommen fram og tilbake en eller to ganger til for å få all eggehviten av og inn i bollen.
-
Sett eggeplommen i den andre bollen
Annick vanderschelden photography / Getty Images
Du skal nå ha en nydelig, intakt eggeplomme i halvparten av skallet. Sett den forsiktig inn i din andre bolle, så har du gjort det. Bare gjenta disse trinnene for hvor mange separate egg som oppskriften krever.
