Frisk basilikum.
Dave King / Getty Images
Basilikum, spesielt søt basilikum eller Genoa-basilikum som er så populær i italienske retter og brukt i pesto, er notorisk vanskelig å holde frisk. Det blir svart og vilter i en forbløffende rask hastighet. Det er imidlertid metoder for å holde bladene friske når stilkene er plukket. Jo ferskere basilikum du kjøper, selvfølgelig, jo lenger vil den holde i alle fall.
Illustrasjon: Elnora Turner. © Granen, 2018
# 1 Den aller beste metoden
Hånden er den beste måten å lagre basilikum i for å legge gjengen i et glass eller krukke fylt med vann, akkurat som blomster.
Trim de kuttede endene, legg gjengen i et glass, krukke eller en vase med vann som vil passe inn i kjøleskapet, og dekk hele saken, eller i det minste basilikumbladene, med en plastpose. Sett helheten i kjøleskap. Basilikum holdes på den måten vil holde seg levende og grønn i opptil en uke.
Er det litt vondt? Sikker. Ikke super-duper praktisk? Godt poeng. Tar opp mye kjøleskap plass? Ingen kunne argumentere mot å argumentere for det poenget. Holder den også basilikum så fersk som mulig så lenge som mulig? Absolutt det gjør det.
# 2 Den nest beste metoden
Vi har slått fast at den aller beste metoden ikke alltid er så praktisk som man kanskje vil. Heldigvis er det et nest best-men-fortsatt-fullstendig servicevennlig valg.
Den nest beste måten å lagre basilikum på er å lagre den som salatgrønt: plukk bladene av stilkene og legg dem i mer eller mindre et enkelt lag på lag papirhåndklær eller et rent kjøkkenhåndkle, rull opp håndkleet rundt bladene, og legg rullen i en plastpose. Denne metoden holder bladene fuktige, men ikke våte eller fuktige. For trinnvise fotodetaljer, se Hvordan lagre greener.
# 3 Frysing for lengre lagring
Vil du holde basilikum rundt i mer enn noen få dager? Frys den! Det er flere måter å gjøre det effektivt på.
For den grønneste, ferskeste tilsynelatende basilikum: tapper basilikum raskt i kokende saltvann i 15 sekunder, drener den og dunk den ned i isvann for å avkjøle den raskt (dette angir den grønne fargen; se Hvordan tømme for detaljer), og deretter surr den i en blender med bare litt olivenolje. Du kan helle puréen i isbiter, fryse dem og overføre kubene til plastposer som kan forsegles på nytt der de holder i opptil et år.
Riktignok krever den metoden et snev av arbeid. Alternativt kan du ganske enkelt legge rene, tørre basilikumblader på en stekeplate, fryse dem til de er frosne (omtrent en time vil gjøre det) og overføre dem til gjenvinnbare plastposer. Basilikum frosset på denne måten blir mørk, nesten svart, men beholder rikelig med basilikumsmak. For å holde det grønt, må du tømme det, klemme det tørt og legge det flatt for å fryse. Når du først bry deg med å tømme basilikum, er det imidlertid verdt å lage puré og fryse den på den måten, siden den beholder så mye mer smak med den metoden.
Keeping Herbs Fresh Bouquet-Style
