Vesna Jovanovic / EyeEm / Getty Images
Risting av mandler tar bare minutter, men resulterer i en intensitet av smak og aroma som forbedrer nesten enhver oppskrift eller bruk, inkludert som snacks rett ut av hånden. Teksturen til nøttene forbedres også fra en såpende, noe myk bit av de ofte tilgjengelige dampbeite mandlene som selges i USA til en tannigere som forblir knasende selv i bakevarer. Risting av mandler kan også forhindre at de synker til bunnen av en kake eller brødris.
Illustrasjon: Kelly Miller. © Granen, 2019
Du kan skåle hele, skiver eller hakkede mandler på samme måte, men med reduserte koketider for de kuttede, som brenner lettere. Hvis du vil fjerne skinnene fra hele mandler etter at du ristet dem, må du gni mandlene mellom to kjøkkenhåndklær. Skinnene kommer rett av. For best resultat, rist hele mandler før du hakker dem i mindre biter for bruk i en oppskrift.
Bruk og lagring
Dryss hakkede ristede mandler på havregryn, pannekaker, salater og smørbrød for en protein- og fiberrik knase. Du kan lagre ristede mandler etter at de er avkjølt helt i en lufttett beholder på et kjølig, tørt, mørkt sted i opptil to uker eller i fryseren i tre måneder.
Se nå: Slik skåler mandler
Pan-metode for risting av mandler
Fordel mandler i et enkelt lag i et tørt støpejern eller kraftig rustfritt stålspanne. Varm dem over middels varme, rør eller kast dem ofte, til de blir gyllenbrune og begynner å lukte nøtteaktig. Det tar omtrent tre til fem minutter for hele mandler. Se dem nøye mens skillet-ristede nøtter brenner lett på flekkene i kontakt med pannen. De fortsetter også å mørkne i noen minutter etter at du har tatt dem av varmen, så overfør dem ut av den varme kjelen for å avkjøle.
Ovnmetode for risting av mandler
Varm ovnen til 350 F. Fordel mandlene i et enkelt lag på et rimmet kakeark foret med pergamentpapir. Rist dem godt i fem til 10 minutter, rist kjelen noen ganger for å fordele nøttene på nytt, slik at de brune jevnt. Trekk dem fra ovnen akkurat når de blir gyldenbrune og aromatiske, og overfør dem (bare løft pergamentpapiret) på et skjærebrett eller i et fat for å avkjøle.
Mikrobølgeovn Metode for risting av mandler
Mikrobølgeovnen fungerer for å riste mindre mengder, for eksempel en 1/2 kopp mandler. Fordel nøttene i et enkelt lag på en mikrobølgesikker tallerken foret med et papirhåndkle. Du kan drysse omtrent 1/2 teskje smeltet smør eller vegetabilsk olje over mandlene for å forbedre bruningen. Kast for å belegge dem jevnt, og spre dem deretter tilbake i et enkelt lag. Du kan også hoppe over tilsatt fett og skåle dem vanlig, selv om de ikke blir like gyldenbrune med denne metoden. Kok nøttene på høy kraft i ett minutt; rør om og kok i ytterligere ett minutt. Fortsett å røre og tilberede i ett minutts trinn til nøttene blir gyldenbrune og velduftende. Det kan ta tre til fem minutter totalt, avhengig av kraften i mikrobølgeovnen.
Praktiske tips for risting, bruk og klargjøring av nøtter til bruk i oppskrifter
