Bollito misto kan slå deg som en av de enkleste og mest åpenbare tingene. Og du vil ha rett, men hvis den tilberedes ordentlig, er en nord-italiensk kokt middag en av de mest underholdende og tilfredsstillende måltidene som kan tenkes, så fin at på slutten av 1800-tallet ville kronprins Vittorio Emanuele og vennene hans snike seg til Moncalvo, en by langt fra den kvelende luften på Domstolen i Torino, for å nyte en rik, smakfull bollito misto: syv slags kjøtt, syv grønnsaker og syv krydder.
Her er en titt på hva du finner på tallerkenen din når du bestiller bollito misto.
-
Il Bollito Misto Illustrato, eller: The Illustrated Boiled Dinner
The Spruce / Kyle Phillips
Kronprinsparets Bollito Misto var fra Piemonte. Den kokte middagen som er avbildet her er i stedet for Veronese, tilberedt av Pietro, som eier Ristorante al Calmiere i Piazza San Zeno, og triller ut en spektakulær vogn for de som bestiller bollito. Vi ba om syv kutt fra vogna (det var flere), og sauser også.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: kokt biff
The Spruce / Kyle Phillips
Kokt storfekjøtt er ganske åpenbart ― et ganske stort stykke fra et eldre dyr, å dømme ut fra dens rike smak. Hvis du koker storfekjøtt etter en bollito misto, må du koke vannet før du tilsetter kjøttet. Som når du lager buljong, vil du krydre vannet med litt salt, litt persille, en gulrot, løk, en selleripinne og litt peppercorns.
Når storfekjøttet er ferdig, vil vannet fungere fint som lager, men vil ikke være så smakfullt som det er når du lager buljong ved å legge kjøttet i kaldt vann og deretter varme opp vannet.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Cotechino
The Spruce / Kyle Phillips
Cotechino er en geléaktig svinekjøttpølse laget med en blanding av kjøtt og svinekjøtt, som gir tekstur (og navnet, fra cotiche ). Det visstnok ble oppfunnet av Modenesi da pave Giulio II, krigeren pave, beleiret dem etter at de prøvde å inngå en allianse med Venezia.
Tatt i betraktning at Giulio vant, var cotechino og sin fetter, zamponen (en grisebukker fylt med den samme blandingen de eneste gode tingene som kom i krigen for Modenesi.
Nå er Cotechino en av de vanlige matvarene som nytes på nyttårsdag, kanskje fordi det går veldig bra med linsene som øker lykke til, og er også et krav i en god bollito misto.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Tunge
The Spruce / Kyle Phillips
Tunga tar litt arbeid, men er veldig bra, og en perfekt folie til sausene som gjør en bollito så fin. Du bør koke tungen separat fra kyllingen og storfekjøttet.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: kylling
The Spruce / Kyle Phillips
Eller capon; det er et annet krav for en bollito. Hvis du koker det sammen med storfekjøttet, vil bestanden være mye rikere. Når du koker en kylling, tilfører noen mennesker en fedd (krydderet) eller to for å motvirke sødmen som kyllingbuljong kan vise til.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: skinke
The Spruce / Kyle Phillips
Kokt skinke er ikke så vanlig i Italia. Selv om du vil finne den som en sandwich-kjøtt i delikatesseboder, og den går på pizza al prosciutto, har vi aldri møtt en hel skinke av den typen folk serverer ved bordet i USA. Eller til og med skiver. Men skinke er en viktig del av en bollito misto. Som med tungen, vil du koke den separat i krydret vann.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Testina di Vitella
The Spruce / Kyle Phillips
Dette er hodet til leggen, og selv om vi har hatt det mange ganger på restauranter, tror vi ikke at vi noen gang har sett det kokt hjemme. Det er spesielt, og ikke alle liker det. Teksturen er ærlig geléaktig, og den må spises veldig varm. Men det er en perfekt folie for virkelig skarp mostarda eller cren (se sauser nedenfor).
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Cavallo (tror vi)
Vi er litt disige på denne, men hvis minnet tjener oss riktig, er det kokt hestekjøtt, som er et av kjøttene Verona er kjent for. Sammenlignet med storfekjøtt er den litt søtere og er en gjenstand på bollito-vogna som mange velger å passere over.
-
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Salse
The Spruce / Kyle Phillips
En bollito misto uten sauser som kompletterer kjøttet, vil være snarere som en nattehimmel uten månen: Mye mindre interessant. Når vi går med klokken fra høyre, har vi:
- Pearà, en kremet brød- og peppersaus som er en av Veronas signaturkrydder. Krenne eller malt pepperrot. Sterke nok til å få øynene til å vanne, og veldig bra. Salsa Verde, en zesty saus laget med persille, eddik og andre herligheter. Det er også fint med kokt fisk eller grønnsaker, spesielt poteter. Mostarda, frukt i en rik, søt sirup som får betydelig zing fra sennepsolje. Det er enkelt å lage og gir en fin gave.
-
For å ledsage en Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Verdure eller grønnsaker
The Spruce / Kyle Phillips
Og å følge med bollito? Tradisjon dikterer et bredt utvalg av grønnsaker, og Pietro har med seg en handlevogn med alle slags ting. Vi slo oss ned på erbette, sauterte bitre greener og blomkål. De jobbet ganske bra med kjøttet.
Og å drikke? Glitrende vann, og siden vi var i Verona, en Valpolicella Classico Superiore, en av byens gode viner. Veldig fint.
