Rosemary Calvert / Getty Images
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 30 minutter
- Drenering: 12 timer
- Utbytte: 4 kopper yoghurt (4 porsjoner)
Prøv denne oppskriften på hjemmelaget skyr . Alle som er heldige nok til å besøke eller bo på Island vet alt om skyr, den tradisjonelle islandske yoghurten som er laget siden vikingtiden fra det niende århundre. Mye tykkere enn amerikansk eller til og med gresk yoghurt, skyr er muligens den sunneste av yoghurt. Laget av nonfat-melk kombinert med levende kulturer, er det lite fett, proteinrik (inneholder tre ganger proteinet fra vanlige yoghurt) og absolutt belastet med probiotika.
Skyr ble introdusert til Amerika i 2005 av den driftige islandske utvandreren Siggi Hilmarsson (under merkenavnet Siggi's Icelandic Style Skyr). Det var vanskelig å finne med det første, men nå kan du finne det i et bredere utvalg av dagligvarebutikker og spesialforretninger. Så lenge du kan finne en enkelt beholder med Siggi vanlig eller vaniljeyoghurt, kan du bruke den som en kultur for å lage ditt eget skyr. Du trenger det aktuelle utstyret: boller, visp, målebeger, skje, termometer sonde og maskepose.
ingredienser
- 1 gallon melk (ikke-fett)
- 1 (5, 5 ounce) container Siggis vanlige skyr (eller vaniljeskyr)
- 7 dråper flytende dyreløpe (eller 4 dråper flytende vegetabilsk løpe)
- 1/4 kopp vann (varmt, ikke-klorert)
Trinn for å gjøre det
Rens utstyret ditt grundig (skåler, suser, måleskje) enten ved å skylle det i kokende vann eller ved å fjerne det umiddelbart fra en varm oppvaskmaskin.
I en tungbunnet gryte, bring melken til en langsom og jevn småkoke over en medium-høy brenner, og varm den opp til den når skoldepunktet (bruk et termometer for å sikre at den når 185 F til 190 F). Dette vil ta omtrent 15 til 20 minutter.
Rør ofte for å forhindre skolding. Hvis du helt mot slutten av oppvarmingsprosessen legger merke til at melken i bunnen av gryten har begynt å skåle, reduser varmen til middels lav og slutt å røre. En liten bit skolding er OK, men du vil ikke slippe de skoldede bitene i blandingen.
Slå av brenneren umiddelbart når melken kommer til skoldingspunktet. Fjern fra brenneren og la avkjøle til 110 F.
I en liten skål kombiner du en kopp avkjølt melk med skyr, og før deretter blandingen tilbake i gryten under omrøring for å innlemme.
Visp den flytende løpen i det varme vannet, og rør deretter umiddelbart i melken (løpen vil miste effektiviteten hvis den er tilberedt mer enn 30 minutter før du bruker den).
Dekk gryten med et tykt håndkle og hold på et varmt, trekkfritt sted (en ovn eller en isolert kjøler) i 12 timer.
Etter den tildelte tiden vil ostemasse ha dannet seg. Spe ostemassene i en finmasket pose (nylongrønnsaksposer fungerer utmerket til dette) eller et dobbelt lag med osteklut.
Heng posen over et dryppbrett i et kjølig rom eller kjøleskap og la det renne til skyret er tykt.
Server skyr og nyt! Skyr vil oppbevare i tre eller fire uker, tildekket, i kjøleskapet.
Tips
- For å servere som frokost eller mellommåltid, kan du fylle på skyret med melk, friske bær og sukker, lønnesirup eller honning etter smak. Skyr er langt surere enn altfor søtet amerikansk yoghurt. Bruk skyren til å lage tangy og forfriskende desserter som frossen jordbærskyr eller bruk den som base for smoothies.
Oppskriftstagger:
- yoghurt
- frokost
- scandinavian
- vinter
