Dorling Kindersley / Getty Images
Fersk ost er ost i sin yngste, reneste form. LUN ricotta, kremet geitost, myk mozzarella, smuldret feta… dette er deilige eksempler på fersk ost. Ost som faller i kategorien "fersk ost" er elsket for sin enkle, men tilfredsstillende smak. Fersk ost smaker vanligvis mild, noen ganger salt eller tangy.
Fersk ost har ikke skorpe og eldes ikke i betydelig tid. Teksturen varierer fra kremet og smørbar, til myk og smidig, til smuldrende. De fleste ferske oster selges i kar eller plastemballasje og er like sannsynlig å finne i en dagligvarebutikk som i en spesialisert ostebutikk.
Lage ostesorter
Under osteproduksjonen "modnes" melken til fersk ost ved å tilsette startkulturer, som omdanner melkesukkeret (laktose) til melkesyre. Dette oppfordrer melken til å tykne. For tettere, tykkere, fullverdige ostemasse, tilsettes så løpe for å tykne melken enda mer. Når det er dannet ostemasse, tappes væsken (mysen) bort og det som blir igjen blir til ost.
For å lage fersk ost som ricotta eller geitost hjemme, kan ingredienser som sitronsaft, eddik eller karnemelk brukes i stedet for startkultur og / eller løpe som en snarvei-metode for modning av melk. For noen typer ferske meieriprodukter, for eksempel creme fraiche, kan melken eller kremen tyknes ganske enkelt ved å la den ligge ute på en varm benkeplate (hvis den er upasteurisert) eller ved å tilsette buttermilk eller yoghurt med levende kulturer.
Imidlertid bruker seriøse ostemakere startkultur fordi det gir mer jevn resultat og bedre smak.
Typer fersk ost
- Feta: Feta er saltet, noe som gir den en salt, tangy smak. Vanligvis laget med sau- eller geitemelk, men kan også lages med kumelk. Queso Fresco: Smuldrende, tørraktig struktur og mild, litt salt smak. Cotija: Tørr og smuldret og litt salt. Ligner på feta, men ofte mildere. Mozzarella: Også kjent som en "pasta filata" -ost, blir ostemassene for mozzarella oppvarmet og strukket. Frisk mozzarella lagres i vann og har en veldig kremaktig konsistens. En tørrere form selges innpakket i plast. Begge har en mild, melkeaktig smak. Oaxaca: Mild smak med en litt gummiaktig struktur som ligner på mozzarella Panela: Mild smak og en tekstur som mykner, men ikke smelter når den varmes opp. Panela kan stekes eller grilles. Halloumi: Mild smak og en gummiaktig struktur som mykner, men ikke smelter når den varmes opp. Halloumi kan stekes eller grilles. Paneer: Dyrket (syrnet) melk presset til en skiverost med en smuldret, kremet konsistens som ikke helt smelter. Bondens ost: Dyrket (syrnet) melk som har blitt tappet til en tørr og smuldret konsistens. Queso Blanco: Dyrket (syrnet) melk presset til en smuldret ost med en mild smak og tekstur som ikke helt smelter. Crème fraîche: Melk eller krem som har blitt dyrket (syrnet) slik at tekstur tykner. Ligner på rømme. Fromage blanc: Melk som har blitt dyrket (syrnet) som er tykkere enn creme fraiche, men ikke så tykk som ricotta. Den har en mild, tangy smak og glatt tekstur. Ricotta: Kremet, smørbar ost med en litt søt, melkeaktig smak. Den beste ricottaen har en myk, glatt tekstur og er ikke kornete. Tradisjonelt er det laget med myse som er tappet fra ostemasse. Mascarpone: Krem som er blitt tyknet og tappet og har en litt søt smak. Kesam: Ostemasse med melk eller krem tilsatt for å gi dem en skje konsistens. Smaken av cottage cheese har en tendens til å være litt tangy. Quark: En ostfri eller fettrik ost med en struktur som er jevnere og kremere enn cottage cheese, men ikke fullt så glatt som rømme. Gryteost: Fettfattig cottage cheese, også kalt tørr ostemasse cottage cheese. Fersk geitost (chevre): tangy smak og en smørbar konsistens.
