Mandel Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Totalt: 115 minutter
- Prep: 90 minutter
- Kok: 25 minutter
- Utbytte: 60 stk (serverer 60)
Med mandler innfødt til Marokko er det naturlig at de er nøttene du velger i marokkansk stil baklava eller baklawa som det også er kjent, på grunn av fraværet av bokstaven "v" i det arabiske alfabetet.
En nøtteaktig mandelfyll fylles mellom lag med papirtynt konditor; sirup smaksatt med oransje blomstervann gir klissete sødme. I stedet for filyldeig, følger denne oppskriften en nordafrikansk metode for å lage kringle deigen din, som er rullet papir-tynn og lagvis.
ingredienser
- For sirupen:
- 1 1/2 kopp vann (350 ml)
- 1 3/4 kopper (350 g) kornet sukker
- 1 eller 2 ss oransje blomstervann
- For bakverkets deig:
- 3 kopper (500 g) fin semulegryn
- 4 kopper (500 g) hvitt mel
- 1/2 ts salt
- 2 egg, lett slått
- 1/4 kopp (60 ml) smeltet usaltet smør eller vegetabilsk olje
- 1/4 kopp oransje blomstervann
- varmt vann etter behov for å lage deigen
- For mandelfylling:
- 3 1/2 kopper (500 g) hele mandler
- 1 3/4 kopper (350 g) kornet sukker
- 1 til 3 ts kanel (valgfritt)
- 1/4 til 1/2 kopp sirup (oppskriften ovenfor)
- For montering av Baklawa:
- 9 x 12 cm (20 cm x 30 cm) eller i lignende størrelse
- maisstivelse (Maizena), for å rulle ut deigen
- 2/3 kopp (150 g) usaltet smør, smeltet
- 2/3 kopp (150 ml) vegetabilsk olje
- 60 (ca.) mandler, tynnet og skrellet, til pynt
Trinn for å gjøre det
Lag sirupen
I en liten kasserolle, kombiner vann, sukker og oransje blomstervann. Plasser pannen over middels lav varme, rør hele tiden for å løse opp sukkeret, og kok opp. Reduser varmen og la sirupen småkoke uforstyrret i 12 til 15 minutter, til den er tykk. Fjern fra varmen.
Gjør deigen
Mens sirupen småkoke, lager du deigen. Kombiner semulegryn, hvitt mel og salt i en stor bolle. Tilsett egg, vegetabilsk olje, oransje blomstervann og nok lunkent vann til å lage en smidig, men ikke klissete, deig. Elt til det er glatt, dekk til med plast eller et håndkle, og la hvile i 30 til 40 minutter.
Gjør mandelen fylling
Hvis ønskelig, rist mandlene lett i en forvarmet ovn i 200 ° C i 5 til 7 minutter. Slip mandlene til en grov, pulveraktig struktur, bland deretter med sukkeret, kanelen (hvis ønskelig) og litt sirup eller honning. Sette til side.
Sett sammen Baklawa
Kombiner det smeltede smøret med vegetabilsk olje i en liten bolle. Pensle sjenerøst interiøret i bakepannen din med smørblandingen.
Del deigen i 24 glatte kuler. La bollene være dekket løst mens du jobber. Støv arbeidsflaten din med maisstivelse og rull ut en av ballene til et papirtynt rektangel på størrelse med bakepannen eller litt større. Legg den i bunnen av pannen (trimm alt overskudd fra kantene for en fin passform) og smør deigen sjenerøst.
Kjevle ut en annen deigkule på samme måte. Passer den i pannen, trim overflødig deig og smør generøst. Gjenta til du har brukt halvparten av deigen, i totalt 12 bunnlag.
Fordel mandelfyllet over den lagdelte kringle deigen, trykk på for å pakke den litt. Drypp litt smeltet smør over mandlene.
Kjevle ut de resterende deigkulene, lag dem over mandelfyllet og pensle hvert lag sjenerøst med den smeltede smørblandingen, inkludert det aller øverste laget.
Stek Baklawa
Forvarm ovnen til 180 ° C. Varm opp sirupen din om nødvendig og la den være varm.
Skjær den ubakede baklawaen forsiktig i små diamantformede eller firkantede biter med en lang, skarp kniv, og pass på å skjære hele veien gjennom konditoriene og fyll. Pynt hvert stykke med en hel tynnet mandel (trykk den forsiktig inn i deigen), eller du kan bruke andre pynt etter ønske, før eller etter steking.
Stek baklawaen i forvarmet ovn i cirka 25 minutter, eller til de er gyldenbrune. Ta ut av ovnen.
Spe forsiktig varm sirup over toppen av baklawa, og pass på at litt sirup drypper ned i kuttene du har laget før du baker. Bruk så mye du vil, husk at mandelfyllet allerede har sukker. La baklawa over natten for å avkjøle og absorbere sirupen helt før servering.
Baklawaen vil oppbevares i to eller tre uker ved romtemperatur i en tett forseglet beholder. Du kan også fryse den for lengre lagring.
Tips
- For å bruke filyldeig, sett sammen baklawa med 12 lag med filyldeig i bunnen og 12 lag på toppen. Smør sjenerøst hvert lag mens du jobber. For å bruke warqa i stedet for hjemmelaget kringle, trimmer du de runde kantene rett over store blader med warqa for å lage rektangulære formene som passer til pannen din. Bruk bare fire lag warqa på bunnen og fire på toppen, husk å smør hvert lag sjenerøst. Hvis du bruker honning i stedet for hjemmelaget sirup, må du varme honningen i en kjele til den er varm og tynn i konsistensen. Rør i litt oransje blomstervann etter smak. Planlegg fremover når du lager denne desserten, da den trenger å sitte over natten for å absorbere sirupen før servering. Rest sirup kan lagres i kjøleskapet for å bruke som søtningsmiddel til drikkevarer, som glasur for fruktterter, eller som erstatning for maissirup. For andre tradisjonelle marokkanske mandelbakker, prøv Gazelle Horns og Almond Briouats.
Oppskriftstagger:
- Kake
- dessert
- Midtøsten
- parti
