Christine Benlafquih
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 6 til 8 porsjoner
Harcha (eller harsha ) er et marokkansk pannestekt brød laget av semulegryn. Selv om det ser litt ut som en engelsk muffins, er det mer som maisbrød i tekstur og smak. Oppskrifter på harcha varierer fra familie til familie. Denne er ganske rik på at den bruker alt smør og melk — den er deilig, spesielt når den er varm fra takken!
Tilby harcha for te tid eller frokost; de serveres best varme med syltetøy, ost eller sirup laget av smeltet smør og honning. For en trinnvis veiledning, se hvordan du lager harcha.
ingredienser
- 2 kopper (350 gram) fin semulegryn (ikke durummel)
- 3 ss sukker
- 2 ts bakepulver
- 1/4 ts salt
- 1/2 kopp (125 gram) mykt eller smeltet smør
- 1/2 til 3/4 kopp (120 til 180 milliliter) melk
- Valgfritt: 1/4 kopp grov semulegryn
Trinn for å gjøre det
Bland sammen den fine semulegryn, sukker, bakepulver og salt i en miksebolle. Tilsett smøret, og bland det med hendene eller en tresleiv til blandingen er konsistensen av sand og semulegrynene er blitt fuktet.
Tilsett 1/2 kopp melk og bland til deigen dannes. Den skal være ganske fuktig, nesten våt og lett pakkes i en stor haug. Tilsett ekstra melk om nødvendig for å oppnå denne konsistensen.
Form deigen til boller hvilken størrelse du vil, og la deigen hvile noen minutter.
Forvarm en takke eller stekepanne over middels lav varme. Mens takla varmer, ruller du ballene i den grove semulinaen (hvis du bruker) og flater hver ball på en plate som er omtrent 1/4-tommers tykk, eller litt tykkere om du vil.
Kok harchaen over ganske lav varme, ca 5 til 10 minutter på hver side, til de blir en blek til middels gylden farge. Vend bare én gang, og sjekk innimellom for å være sikker på at harchaen ikke farger for raskt, da de trenger litt tid til å lage mat helt gjennom.
Server umiddelbart med syltetøy, ost eller smør.
Tips
- Å belegge kakene i grov semulje før steking er valgfritt, men skaper et pent utseende og tekstur. Harcha lagrer godt i fryseren. Varm dem opp i en kjele eller i en ovn på 350 grader F i noen minutter. Dyp harchaen i sirup laget av smeltet smør og honning. For å lage sirupen, varm like deler av smøret og honningen til det er sprudlende og varmt.
Oppskriftsvarianter
- Utklippsversjon: I stedet for å forme deigen til baller, kan du kutte ut runder hvis du foretrekker det. La deigen ligge i 10 minutter, dryss arbeidsflaten med semulegryn, og trykk deretter deigen flatt inn i en stor 1/4-tommers tykk plate. Skjær ut rundene og fortsett med å koke harchaen på en takke. Salmaktig versjon: Stikk harchaen med noen av dine favoritt smake ingredienser, som løk, urter, oliven og ost.
Oppskriftstagger:
- flatbrød
- frokost
- Marokkansk
- morsdag
