Diana Rattray
- Totalt: 3 timer 35 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 3 timer og 15 minutter
- Utbytte: 6 til 8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 736 | kalorier |
| 33g | fett |
| 15g | karbohydrater |
| 91g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 til 8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 736 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 33g | 42% |
| Mettet fett 13g | 63% |
| Kolesterol 273 mg | 91% |
| Natrium 393 mg | 17% |
| Totalt karbohydrat 15g | 5% |
| Kostholdsfibre 1g | 3% |
| Protein 91g | |
| Kalsium 95 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Braising gjør denne bunnrunden stekt mør og deilig. Eplejuice og storfekjøtt buljong slår seg sammen som stivende væske, og litt eddik tilfører tanginess. Server denne steken med potetmos og brokkoli eller ditt valg av grønnsaker til en fantastisk familiemiddag.
Bunnrunden kalles også rumpestek. Som det antyder, kommer den fra den øvre delen av bakparten og er mager og smakfull fordi den er en godt trent muskel. I tillegg kan det være tøft, og det må derfor kokes lenge en lavere temperatur slik at kjøttet mykner. Det er en rimeligere stek, og det er derfor et godt valg for både smak og pris.
Braising er en koketeknikk hvor du først bruner kjøttet i fett og deretter koker det sakte i væske, akkurat nok til å gi konstant fuktighet, men ikke så mye kjøttet er nedsenket. Ved å bruke ovnen kan du sørge for konstant indirekte varme. Alternativt kan du brise i en stor tung gryte på komfyren eller i en langsom komfyr. Bunnrunden kan bli tørr når den er overkokt.
ingredienser
- 1 (3- til 4-pund) storfekjøttbunn
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- Salt, etter smak
- Nymalt svart pepper, etter smak
- 3 til 4 skiver bacon, kuttet i to på tvers
- 1 kopp løk, hakket
- 1 kopp eplejuice
- 1 (10 3/4-unse) kan kondensert oksekjøtt
- 4 ss cidereddik
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Gni storfekjøttet med hvitløken og strø det sjenerøst med salt og pepper.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Varm ovnen til 325 F.
I en stor nederlandsk stekeovn eller tildekket ovnsikker gryte, koker du baconet med løk på komfyrtoppen til løken er mykgjort.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Fjern bacon og løk på en tallerken og skjær steken i drippingen på alle sider.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Legg løken og baconet tilbake i pannen sammen med eplejuicen og oksekjøtten. Rør inn eddik.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Dekk til og stek i 2 1/2 til 3 timer, til de er veldig møre.
The Spruce Eats / Katarina Zunic
La steken hvile i 15 minutter før du skjærer i skiver. Dette lar saftene absorbere kjøttet slik at de ikke går tom når du skjærer steken.
Server og nyt!
The Spruce Eats / Katarina Zunic
Tips
- For en middels sjelden stek, ta den ut av ovnen når den innvendige temperaturen når 135 F og sjekk den på tre minutter, og når den skal nå den sikre minimumste indre temperaturen på 145 F. Hvis du foretrekker det medium, fjerner du steken fra ovnen ved 150 F, og fjern den for godt utført ved 165 F. Hvis du har stekete igjen, dekk den til den er avkjølt og sett den i kjøleskapet. Bruk steken i løpet av fire dager. Lagre stekevæsken som kan brukes til å lage en saus eller saus som følger med steken. Sil væsken i en saus separator hvis du ønsker å fjerne fett. Du kan returnere saftene til den nederlandske ovnen eller til en kasserolle og ta dem til en småkoke på komfyren. Tilsett deretter en mel-vann-blanding eller maisstivelse-vann-blanding for å tykne sausen.
Oppskriftstagger:
- gryte stek
- middag
- amerikansk
- familiemiddag
