Ihor Smishko / Getty Images
Bruk denne ordlisten til å lære definisjonene av alle pizzaordene og -uttrykkene du noen gang trenger.
Brød mel
Et mel med høyt gluten som gir resultater av bedre kvalitet når det brukes i gjærede brød og skorper.
Buffalo Mozzarella
En fersk mozzarella produsert av melk fra vannbøffel, vanligvis i Italia. Det er betraktet som den ultimate osten til pizza på grunn av den kremete og subtile smaken. Også kjent som mozzarella di bufala .
California-stil Pizza
En veldig tynn skorpepizza toppet med uvanlig pålegg eller gourmetpålegg. Populært av Wolfgang Puck.
calzone
Pizzadeig som har blitt brettet sammen for å innkapsling av saus, ost og pålegg for å skape en halvmåneformet omsetning som deretter bakes i en ovn. Noen variasjoner på calzone inkluderer stromboli, panzarotti og "pizza omsetning."
Char
Svarte flekker på skorpen til en tynn skorpepizza som oppstår når en ekstrem høye temperaturovn brukes. Dette er ofte et varemerke for pizza i New York-stil i New York-stil og neapolitansk pizza for steinovn.
Chicago-stil Pizza
En dyprett pizza laget i en høysidig panne. Skorpen er belagt med olje og ingrediensene er noen ganger lagvis inne. Noen ganger kalt "pan pizza" eller "deep-dish pizza." Oppstod av den originale Pizzeria Uno i Chicago.
Cornicione
Kanten eller leppen til en pizza.
Smule
Strukturen på innsiden av en bakt pizzaskorpe eller brød.
Deep-Dish Pizza
Se pizza i Chicago-stil .
Frityrstekt pizza
Pizza hvis deig er stekt i varm olje før den toppes med saus og ost og deretter stekes i ovn. Kalt “pizza fritta” i Italia og “Montanara pizza” i New York og andre amerikanske byer.
DOC
Står for Denominazione di Origine Controllate . I 1955 vedtok Italia lover for å beskytte navn, opprinnelse og egenskaper til flere av varemerkets viner og matvarer. Lovene garanterer at alle kjøpte matvarer merket "DOC" kommer fra bare regionene i Italia som er utpekt som offisielle produsenter av varen, og at den ble laget i henhold til strenge prinsipper angående ingredienser, prosess, osv. Så for eksempel hvis en mozzarella er merket “DOC, ” så vet du at det er autentisk.
Deigkrok
Et feste for en stavmikser som kan brukes til å røre og elte deiger og tunge lekter, i stedet for å elte for hånd.
Fior Di Latte
Bokstavelig talt betyr "Flower of the milk" på italiensk. I motsetning til buffalo mozzarella, som er laget av bøffelmelk, er fior di latte fersk mozzarella laget av kumelk.
Mormor Pizza
En tynnskorpe, firkantet pizza, noen ganger lagdelt saus på toppen av osten.
Høy-glutenmel
Mel med veldig høyt proteininnhold, i forhold til annenhver type mel (vanligvis ca 13% - 14% gluten). Tipo "00" mel og brødmel har et høyere gluteninnhold enn mel til alle formål og lager en bedre deig til pizza.
Kna
Prosessen med å snu og arbeide deigen for å utvikle elastisitet og fleksibilitet.
Margherita
Den klassiske napolitanske pizzaen, bestående av skorpe, pureede tomater, fersk mozzarella og basilikum. Den ble opprettet i 1889 av Rafaelle Esposito til ære for Italias dronning Margherita, som besøkte Napoli og var interessert i flatbrødene som ble spist av byens bønder. Esposito ønsket at pizzaen skulle ha fargene på det italienske flagget - rød, grønn og hvit.
marinara
En klassisk napolitansk pizza som består av pureede tomater, olivenolje, hvitløk, oregano og noen ganger ansjos. Det er ingen ost på en marinara-pizza.
Montanara Pizza
Se frityrstekt pizza .
Napolitansk pizza
En tynn til middels skorpet pai laget av håndstrakt deig og toppet med en enkel saus av ukokte purerte tomater, fersk mozzarella og basilikum. Autentiske versjoner blir bekreftet av VPN. Kommer fra Napoli, Italia.
New York-stil Pizza
En tynnskorpepizza laget av håndstrakt deig som er toppet med en kokt saus laget av pureede tomater, salt, sukker og oregano, mozzarellaost, og alle slags kjøtt- og grønnsakspålegg.
Pan Pizza
Tykk skorpepizza bakt i en grunne panne. Se også Chicago-stil .
Pizza Bianca
Bokstavelig talt betyr "hvit pizza." Det er romersk flatbrødpizza uten tomatsaus, smaksatt med salt og olivenolje.
Pizza Peel
En stor trepadle som pleide å løfte pizza til og fra en varm ovn. Det er nyttig når du baker pizza direkte på steiner, en mursteinovn eller en grill. Også kalt en pizza padle.
Pizza Stone
En hard, varmesikker overflate til bakervarer av pizza. Pizzasteiner kan lages av faktiske polerte steiner eller menneskeskapte materialer. De etterligner effekten av murstein eller steinovner og letter hjemmekokkene i å lage sprø brød og pizza.
San Marzano-tomater
Plommatomater som dyrkes i den vulkanske jorda i San Marzano, Italia. De er ideelle for bruk i pizzasaus på grunn av deres lave sukkerinnhold og saftige kjøtt.
Skjerm
En fast aluminiums langpanne med en nettstruktur som kan brukes til å bake eller avkjøle en pizza.
Siciliansk pizza
Tykk skorpe, ofte firkantet pizza toppet med saus, kjøtt, grønnsaker og oster - i den rekkefølgen. Imidlertid er Sicilias urbefolkningspizza et enkelt, tykt brød toppet med tomatsaus, olje, urter og ansjos.
Tipo "00" mel
Det fineste malte melet i Italia, med høyt gluteninnhold. Den brukes til å lage napolitanske paier og er en nødvendig ingrediens i enhver pizza som er utpekt som VPN.
VPN
Står for Vera Pizza Napoletana , som er en betegnelse tildelt av Verace Pizza Napoletana Association of Italy som garanterer at medlemspizzeriaer lager pizzaene sine i henhold til strenge napolitanske standarder. Restaurantene må bruke spesifikke ingredienser, for eksempel Tipo “00” mel og bøffelmozzarella, og tilberedningsmetoder (det er ikke tillatt å bruke rullepinner på deigen; den kan bare strekkes for hånd), og stek pizzaene i et tre- fyrt ovn. Kaken må også oppfylle krav til størrelse og tykkelse.
