Hvordan tilberede gravlax

Sett sammen Gravlax-ingrediensene

Yelena Strokin / Getty Images

Ingen smörgåsbord ville være komplett uten en av Skandinavias mest karakteristiske retter, gravlax. Kalt gravet laks i Norge, gravad lax / laks i Sverige og Danmark, graflax på Island, og graavilohi eller tuoresuolainen lohi i Finland, betyr navnet bokstavelig talt “Grave-Salmon” og refererer til middelalderens praksis med å kurere den rå fisken ved å begrave den i sanden over høyvannnivået. Dette er en konserveringsmetode som fremdeles brukes til å tilberede hákarl (“putrified shark”) på Island, for rakfisk (“råtten fisk”) i Norge, og for surströmming (“syrnet sild”) i Sverige.

Men ikke la deg avskrekke av navnet eller av foreningene! Kaldherdet med sukker, salt og fersk dill, moderne gravlax har en frisk, delikat smak og er deilig servert enten som en elegant forrett eller som et pålegg for smørrebrød , åpne ansiktsmørbrød.

For den grunnleggende versjonen av gravlax bruker vi:

• 1 (3 1/2 til 4 pund) laksefilet1 kopp sukker1 / 2 kopp salt1 ts dillfrø1 ss nykvernet pepper2 bunter med fersk dill (ikke skimp på dillen, for dette er det som gir gravlax sin unike smak).

Mens gravlax normalt tilberedes med en laksefilet med huden på, fungerer det like bra å bruke en hudløs filet hvis det er det som er tilgjengelig på ditt lokale marked.

Tilbered laksen

DNY59 / Getty Images

I Skandinavia og Stillehavet nordvest er det enkelt å finne og kjøpe fersk laks rett av fiskebåtene på fangstdagen. Med mindre du vet at laksen du bruker til denne oppskriften er sushiklasse, må du enten:

• Kjøp kommersielt frossen laks og tine før bruk, eller vent og frys den fullførte gravlaxen ved ikke -10 ° C i -7 dager. Dette vil drepe mikroorganismer i mindre enn fersk fisk.

Skyll fisken og klapp tørr med tørkepapir.

Undersøk fisken for små, ugjennomsiktige pinnebein, føl deg ned langs midtlinjen og langs filetens ytterkant. Fjern eventuelle bein med pinsett eller nese tenger.

Skjær fileten i to like store halvdeler.

Krydre filetene

Eugene Mymrin / Getty Images

Kombiner sukker og salt, og dekk deretter begge sider av hver filet til halvparten med blandingen.

Nå for Dill

John Nasir / EyeEm / Getty Images

Vask og hakk grovt haugene med dill, stilker og alt sammen. Dryss kjøttsiden av hver filet halvparten med dillfrøene og malt pepper.

Deretter legger du en filethalvdel, kjøttsiden opp, i en rett rett nok til å holde den. Legg den hakkede dillen på toppen av denne fileten, og dekk til med den andre halvdelen, med kjøttsiden ned. Det vil se ut som om du har en enorm rå fisk-og-dill-sandwich.

Dekk fatet lett med plastfolie, og la marinere ved romtemperatur til sukker-saltblandingen har smeltet inn i fileten (men ikke mer enn 6 timer. Hopp over dette trinnet hvis du lager din gravlax i varmt vær).

Vekt nedover Gravlax

Plasser en liten panne eller plate på toppen av plastfoliebelagt gravlax. Vekt platen lett, bruk noen få steiner eller hermetiske gjenstander (i stedet for tradisjonell sand og skitt!).

Kjølig den vektede gravlaxen i minst 2 dager (48 timer) og opp til en uke.

Hver 12. time snur du fiskens "sandwich" i saltlakevæsken som har samlet seg i bunnen av pannen for å sikre at alle delene blir jevn marinert. Dekk til med plastfolien og den vektede pannen og sett den tilbake i kjøleskapet.

Etter herding i to dager

Armstrong Studios / Getty Images

Fjern gravlaxen fra kjøleskapet. Skrap bort det meste av dill og krydder; klapp tørr med papirhåndklær.

Som en påminnelse: hvis du ikke bruker sushiklasse eller kommersielt frossen fisk, er dette poenget der du trenger å pakke inn gravlaxen godt og legge den i en -10 F (-23 C) fryser i 7 dager.

Skjær Gravlax

Matt Lincoln / Getty Images

Skjær den herdede gravlaxen i papirtynne skiver med en skarp kniv, og trekk hver skive bort fra huden (hvis fileten din har huden på).

Server Gravlax

Arx0nt / Getty Images

Legg gravlaxskivene på knekkebrød eller rugbrød. Tradisjonelt akkompagnert av søt dill sennepsaus (på svensk, hovmästarsås ), parviser gravlax også godt med kapers og finhakket løk som en forrett eller med en rekke garnityr på en åpen ansikts sandwich.

Gravlax kan lagres i kjøleskapet i opptil en uke og i fryseren i opptil en måned.