Granen
Paier - enten det er fruktfylt, pekann eller gresskar eller sjokoladekrem - holder et spesielt sted på feriedessertbordet, så vel som på det amerikanske kjøkkenet. Men det er så skuffende å skjære i den vakre kaken du lagde bare for å oppdage den nederste skorpen er fuktig. Vel, du er ikke alene - mange mennesker har problemer med at bunnen av en kakeskorpe blir myk og fuktig. Heldigvis er det noen få enkle triks du kan bruke for å forhindre dette, der du plasserer paien i ovnen for å skape en barriere mellom fylling og skorpe.
Bake it Blind
En av de tåpssikre måtene å sikre en sprø bunnskorpe er å gjøre det som kalles blindbakst. Dette betyr ganske enkelt at du baker skorpen - enten helt hvis du tilfører vaniljesaus eller krem, eller delvis hvis hele paien trenger å bake - før du legger til fyllet. For å unngå at skorpen boble opp, kan du plassere et stykke pergamentpapir og veie det ned med kakvekter før du legger det i ovnen.
Velg en stativ
Hvilket stativ du bruker i ovnen kan være med på å sikre en sprø skorpe. Å bake paien på et nedre stativ i ovnen din vil konsentrere varmen på bunnen av paien og hjelpe skorpen sprø. Bunnskorpen må holde på hele fuktigheten og væsken i fyllingen, så dette er en god ide om du har problemer med en fuktig skorpe eller ikke.
Børst bunnen
Belegg overflaten av bunnskorpen vil skape en barriere for å forhindre sogginess. Å tilsette et lag maissirup eller en lett slått eggehvite før du heller på fyllet vil danne en tetning mellom kakedeigen og fyllet og vil bidra til å gjøre skorpen sprø og flassende.
Bruk et informasjonskapsel
Å legge paien som er klar for ovnen på et varmt kakeark, hjelper til med å væte de faste lagene fett i konditoren, slik at deigen blir ugjennomtrengelig for væsken i kakefyllet. Før du begynner å sette sammen paien, sett et kakeark i ovnen. Fjern kakearket fra ovnen (ikke glem en ovnvett - den vil være veldig varm!) Og sett paien på den. Stek så som vanlig.
Lag en tykkere skorpe
Bunnskorpen må være sterkere enn toppskorpen, så litt ekstra heft er en god idé. Rull bunnskorpen litt tykkere enn toppskorpen, noe som skal forhindre at fyllingens fuktighet siver gjennom hele deiglaget.
Legg til et lag
Du kan lage en barriere mellom fyllingen og deigen ved å tilsette en ingrediens som ikke vil endre smaken på paien. Dryss tørkede brødsmuler eller knuste kornflak, eller andre typer frokostblandinger, på bunnskorpen før du fyller og baker i ovnen. Dette vil forhindre at fyllingen snur skorpen soggy.
Fyll det mens det er varmt
En varm fylling vil bidra til å sette jordskorpen før den til og med går inn i ovnen, noe som reduserer sogginess. Så hvis oppskriften krever å legge til fyllet mens det er varmt, la ikke fyllet avkjøle før du legger det til skorpen.
