istetiana / Getty Images
- Totalt: 2 timer
- Forberedelse: 2 timer
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 1 pund deig (12 porsjoner)
Denne oppskriften på butterdeig er kanskje ikke den enkleste tingen i verden å lage, men hvis vi bare gjorde ting på den enkleste måten, ville vi ikke bakt i det hele tatt - vi ville bare gå til bakeriet og kjøpe noe.
Så hvis det er sant at det er skjønnhet i å gjøre, er det virkelig en vakker ting å lage din egen butterdeig, for det er definitivt mye å gjøre med.
Smørdeig har hundrevis av lag med smør og deig som puffer fra hverandre når den bakes når fukten i deigen frigjøres i form av damp.
Jobben din er å brette inn de hundrevis av lag. Heldigvis er det ikke veldig komplisert. Det gjelder bare å rulle og brette deigen om og om igjen, noe som er litt kjedelig, og det tar også lang tid fordi deigen trenger å kjøle seg i 20 minutter mellom hver brett, slik at glutenene kan slappe av. Tro det eller ei, fremgangsmåten nedenfor er faktisk en snarveismetode. Men når du er ferdig, vil du ha brettet 256 lag inn i butterdeigen. Ikke verst for en dags jobbing.
(Egentlig mye mindre enn en dag. Den totale tiden er rundt to timer, men mesteparten av tiden brukes til å vente på at deigen skal slappe av mellom foldene. Aktiv forberedelsestid er mer som 25 minutter.)
Tips: Sørg for å veie opp melet ved hjelp av en digital skala satt til gram. Volummålinger som kopper er for upresise til å sikre at butterdeigen kommer riktig ut.
ingredienser
- 225 gram mel (alle formål, litt under 2 kopper)
- 2 pinner / 225 gram smør (usaltet, romtemperatur)
- 1/2 ts salt
- 1/2 kopp vann (kaldt)
Trinn for å gjøre det
Skjær smøret grovt i melet i en stor miksebolle ved å bruke en kringleblender. Du vil ha klumper smør omtrent på tommelen.
Løs opp saltet i vannet, drypp deretter vannet i melet og bland med en tresleiv til deigen kommer sammen.
Dekk bollen med plast og la deigen hvile i kjøleskapet i 15 minutter.
Støv arbeidsflaten med mel og rull deigen ut i et rektangel, orientert loddrett foran deg. Den skal være omtrent en kvart tomme tykk. Forsøk å holde kantene rette, noe som er lettere sagt enn gjort. Pensle forsiktig bort overflødig mel på overflaten av deigen.
Brett nå overkanten ned til midten, og gjør det samme med underkanten.
Brett så hele tingen i to, overkanten ned til underkanten, som om du lukker en bok. Dette kalles en bokfolding.
Pakk nå deigen inn i plast og kjøles i 20 minutter.
Gjenta trinn 4, 5 og 6 tre ganger til. Du lager totalt fire bokfoldinger og hviler deigen i kjøleskapet i 20 minutter mellom hver brett.
Når du er ferdig, pakk deigen tett i plast og kjøles over natten. Den vil da være klar til å rulle ut og bruke.
Oppskriftstagger:
- kake
- butterdeig
- forrett
- fransk
