Howard Shooter / Getty Images
Hvis du lurer på hvor ferske eggene dine er, er det lett nok å se på datoen på kartongen. Men den datoen er meningsløs uten noen måte å tolke den datoen. Er et ukes gammelt verktøy gammelt? Hva med en måned? Og enda viktigere, er det enda enklere med eggens friskhet?
La oss se på hva som skjer når et egg blir eldre
Først av alt, eggeskall er porøse. Dette betyr at hvis du har noe med en sterk lukt i kjøleskapet, kan eggene dine absorbere den lukten over tid.
PH-nivået til en eggehvite øker (blir mer alkalisk) etter hvert som den eldes, og hvis du bruker de eggehvittene til å lage en marengs, vil to ting skje. For det første vil eldre egg skumme opp raskere og med mindre juling enn ferske egg. Men det skummet vil kollapse lettere enn det som er laget av ferske eggehviter, som tar lengre tid å piske, men ender opp med å produsere et mer stabilt skum.
Konditorer sverger at eldre egg er lettere å innlemme i kakebeslag, siden jo eldre de er, desto mindre faste er de. Denne litt mer rennende konsistensen gjør at de lettere smelter sammen med melken, melet og andre ingredienser.
Dessuten er det velkjent at det å lage hardkokte egg ved bruk av eldre egg vil gi egg som er mye lettere å skrelle.
På den annen side, hvis du serverer egg til frokost, spesielt stekte egg, altfor lette eller solfylte egg, vil ferske egg definitivt se bedre ut. Eggeplommene vil være fastere og stå høyere og være mer sentrert. Og friske egg vil helt sikkert ha en overlegen smak.
Men hvordan kan du fortelle forskjellen mellom et ferskt egg og et ikke-så-friskt egg?
Det er to enkle måter å teste hvor ferske eggene dine er. Man krever sprekker egget, og det gjør man ikke.
Testing av eggene dine for friskhet
Den enkleste måten å teste for eggens friskhet er å senke den i en beholder med vann.
Et veldig ferskt egg vil ligge flatt på bunnen.
Et egg som er omtrent en uke gammelt, vil være litt flytende, så det vil stige opp fra bunnen av vannet bare litt.
Ved tre uker gammel vil et egg stå rett opp i vannet.
Årsaken til at denne testen fungerer er at hvert egg har en tynn membran inni som danner en liten luftlomme. Når egget eldes, utvides luftlommen, og etter hvert som det utvides, blir egget mer flytende.
Denne testen er nyttig hvis du lager hardkokte egg, fordi når luftlommen utvides, gjør det egget lettere å skrelle. Dermed er de beste eggene for å lage hardkokte egg minst en uke gamle. Hvis de står minst halvveis opp i vannet, skal de ha det bra.
Legg merke til at hvis egget flyter helt til overflaten av vannet, er det virkelig gammelt, og du burde bare kaste det.
Det er en annen måte å teste friskheten til et egg på, men du må sprekke egget på en tallerken eller annen flat overflate.
Et nylagt egg vil være fast, høyt og kompakt, med eggeplommen mot midten.
Et uke gammelt egg vil ha en løsere, tynnere hvit, og eggeplommen glir mot kanten.
Etter tre uker vil eggeplommen være ganske flat og den hvite blir veldig tynn og rennende.
