Emi Yañez / Flickr / CC BY 2.0
- Totalt: 100 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 90 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 251 | kalorier |
| 9g | fett |
| 34g | karbohydrater |
| 12g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 251 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 9g | 12% |
| Mettet fett 1g | 7% |
| Kolesterol 17 mg | 6% |
| 90 mg natrium | 4% |
| Totalt karbohydrat 34g | 1. 3% |
| Kostholdsfibre 9g | 33% |
| Protein 12g | |
| Kalsium 150 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
En stekt grønnsaksrett i Escalivada er typisk fra regionene Cataluna og Aragon. Navnet kommer fra et verb på katalansk som betyr "å steke i glørne."
Det er en enkel rett, med landlig opprinnelse, laget av ristede tomater, auberginer, paprika og løk. Vanligvis servert varm eller romtemperatur med crusty brød, eller for å følge kjøtt eller fisk i varmere måneder, er det passende å spise din runde. Det er best å tilberede og spise escalivada samme dag.
ingredienser
- 4 faste tomater
- 2 mellomstore auberginer
- 2 røde paprika
- 2 middels løk
- 1 hodet hvitløk
- Dash salt
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 til 2 2 oz-bokser ansjosfileter
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Forvarm ovnen til 350 F / 176 C.
Line en stor stekepanne med aluminiumsfolie. Hvis en stor panne ikke er tilgjengelig, bruk to mindre panner eller kakeark.
Skyll aubergine, paprika og tomater. Skjær auberginene i to på langs, og pensle den kuttede siden med olivenolje og legg den kuttede siden ned i pannen. Lag små skiver i huden på auberginene slik at de ikke deler seg mens de koker.
Skrell løk, legg deretter paprika, løk og hvitløkhode i stekepannen. Pensle alle grønnsakene med olivenolje og dryss salt.
Stek i ovnen på midtre stativet i omtrent 1 time, vend grønnsakene hvert 30. minutt. Etter 1 time, tilsett tomater i pannen og fortsett å steke til grønnsakene er kokte - i ytterligere 20 til 30 minutter.
Hvis noen grønnsaker, spesielt paprika, er godt tilberedt, mens andre trenger mer tid, ta den ut av pannen og fortsett å steke resten.
Ta ut av ovnen og la avkjøle.
Fjern deretter skinnet forsiktig fra paprika og aubergine. Skjær ristede grønnsaker i strimler og legg dem på et fat eller brett med ansjosfileter. Dryss over salt og drypp ekstra jomfru olivenolje.
Server og nyt!
variasjoner
Følgende er varianter av denne tradisjonelle katalanske retten:
- Poteter: Noen kokker liker å steke fire hele poteter i skinnet. Skrubb først potetene grundig med en pensel. Stek i skinnene deres. Deretter, etter å ha stekt, kutt dem i to, øs poteten ut, bland med salt og olivenolje, og sett poteten tilbake i skinnene. Grønn løk: Bruk to bunter med mørke løk i stedet for gul løk. Vask grundig og trimm røttene og toppen av den grønne delen. Stek med grønnsakene, fjern før de tørker ut. Eddik: Legg en skvett eddik i tallerkenen før servering.
Tips
- Escalivada serveres vanligvis romtemperatur med rikelig med brødskiver. Mange kokker liker å plassere grønnsakene på et fat for å lage et fargerikt arrangement. Hvis du serverer escalivada av seg selv, hvorfor ikke ordne grønnsakene på brødskiver til dine gjester?
Oppskriftstagger:
- Tomat
- sidefat
- spansk
- sommer
