1MoreCreative / E + / Getty Images
Ordet amaranth betyr "evigvarende" på gresk, og dette bittesmå frøet har faktisk tålt tidene som en viktig matkilde for gamle sivilisasjoner i Sør-Amerika og Mexico. Med den nylige oppmerksomheten rundt sunnere spising og plantebaserte dietter, har amaranth sett en gjenoppblomstring som et svært næringsrikt og glutenfritt korn. Fra den høye mengden fiber til det lavere karbohydratinnholdet, er amaranth et ernæringsmessig kraftverk som er det perfekte tilskuddet til et glutenfritt kosthold.
Kraftig protein
Amaranth har mer protein enn hvete; mens en kopp fullkornsmel har 16 gram protein, inneholder en kopp rå amaranth 28, 1 gram. Havre er et nært sekund med 26, 3 gram protein. Rå hvit ris inneholder 13, 1 gram, og hvitt mel har 11 gram protein.
Lysin er en viktig aminosyre (en byggestein med protein) og korn er beryktet for å ha et lavt lysininnhold, noe som reduserer kvaliteten på deres proteiner. Amaranth er rik på lysin, og skiller det fra andre korn; matforskere vurderer proteininnholdet i amarant med høy "biologisk verdi", likt proteinene som finnes i melk. Dette betyr at amaranth inneholder en utmerket kombinasjon av essensielle aminosyrer.
En annen fordel med proteininnholdet i amaranth er at de primære proteinene i amaranth er albuminer og globuliner. Til sammenligning kalles de viktigste proteinene i hvete "prolaminer", som anses som mindre oppløselige og mindre fordøyelige enn albuminer og globulinproteiner. Mengden, typene og fordøyeligheten av proteiner i amarant gjør det til en utmerket kilde til proteiner.
Major mineraler
Dette glutenfrie kornet inneholder mange mineraler, inkludert kalsium, magnesium og jern. Amaranth er bare nest etter teff - et afrikansk korn som slår ut alle andre korn når det gjelder kalsiuminnhold. Mens en kopp rå teff inneholder 347 milligram kalsium, har amaranth 298 milligram. Til sammenligning inneholder en kopp hvitt mel bare 18, 7 milligram kalsium.
Amaranth inneholder også mer magnesium enn andre glutenfrie korn. En kopp rå amarant inneholder 519 milligram magnesium, som blir fulgt av bokhvete med 393 milligram, og sorghum (et gammelt korn med varmt klima) med 365 milligram. Til sammenligning inneholder en like stor mengde hvitt mel bare 27, 5 milligram magnesium.
Mengden jern er også høyere enn sammenlignet med andre glutenfrie korn. En kopp rå amarant inneholder 15 milligram jern; teff er et nært sekund med 14, 7 milligram, og hvitt mel inneholder 5, 8 milligram jern.
High Fiber, lavere karbohydrater
Når det gjelder fiber, er hele hvetemel et bedre valg enn hvitt mel siden mye av fiberen er fjernet under produksjonen av hvitt mel. Sammenlignet med 1 kopp hvetemel, har amaranth imidlertid flere gram fiber — 18 gram sammenlignet med 13. I tillegg har amaranth mer fiber enn andre glutenfrie korn, som bokhvete og hirse hvor hver inneholder 17 gram. Til sammenligning inneholder hvitt mel 3, 4 gram fiber.
Som en ekstra fordel har amaranth færre karbohydrater sammenlignet med andre glutenfrie korn. Mens havre inneholder 103 gram karbohydrater, noe som gjør dem til det laveste karbohydratglutenfrie kornet, inneholder rå amarant bare 129 gram, og setter det på andreplass. Hvit ris er på 148 gram, mens brun ris og sorghum totalt er 143 gram; teff kommer inn på 141 gram karbohydrater.
Beskyttende flerumettet fett
Når du snakker om sunt fett, vil du ofte se olivenolje og avokado oppført, men hele korn er også en god kilde til dem. Amaranth er full av sunne flerumettede fettsyrer, som hjelper til med å senke dårlig kolesterol, forbedre hjertehelsen og bidra til å opprettholde helsen til kroppens celler. Disse fettsyrene bidrar også med lignende mengder vitamin E sammenlignet med olivenolje.
Forbedret smak og struktur
Når du tilsetter amaranth i mengder opp til 25 prosent av det totale melet som brukes i glutenfrie oppskrifter, forbedrer du ikke bare næringsverdien, men også smaken og teksturene til glutenfrie bakevarer . I tillegg er amaranth en eksepsjonell fortykningsmiddel for roux, hvite sauser, supper og gryteretter.
Matlaging med Amaranth
Amaranth absorberer i sin natur veldig lett vann, og det er det som gir det store emulgerende egenskaper. Men hvis amaranth brukes som eneste korn i glutenfrie bakeroppskrifter, blir bakevarer for tette; brød vil ikke heve seg ordentlig, og pannekaker og småkaker blir for tunge. Utfordringen og fordelene med glutenfri matlaging kommer fra å kombinere en rekke glutenfrie mel, stivelse og tannkjøtt som fungerer unisont for å etterligne egenskapene til gluten. Tilsett amaranth i glutenfri melblandinger for å oppnå best mulig tekstur.
