lauryann / Pixabay
- Totalt: 10 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 0 minutter
- Fermenteringstid: 72 timer
- Utbytte: 3 pints (36 porsjoner)
Rødkål lager en fargerik variant av tradisjonell surkål. Prøv å servere den med sprø, hakkede epler for en rask, deilig salat.
Lakto-fermentert mat som denne oppskriften er lettere å fordøye enn rå grønnsaker, og næringsstoffene deres blir lettere assimilert av kroppene våre. I tillegg er de lastet med probiotika som er bra for fordøyelsessystemene og generelle helse.
Å lage surkål kunne ikke være enklere - ingen hermetikk, ingen steriliserende krukker, ingen lang liste over ingredienser. Du kan få alt arbeidet gjort på under 10 minutter. Den eneste vanskelige delen venter en uke mens surkålen fermenterer og smaken utvikler seg.
ingredienser
- 1 hode
rødkål (strimlet)
- 4 kopper vann
- 1 ss havsalt (eller kosher salt)
- (Valgfritt) 1 ts Valgfritt: 1 ts karvefrø
- (Valgfritt) 10 kopper Valgfritt: 8 eller 10 tørkede einebær
Trinn for å gjøre det
Skjær kålen i to. Skjær ut den tykke kjernen og stammen og kompost eller kast dem.
Skjær kålen tynt i strimler eller små biter (tenk coleslaw).
Pakk den skiver kålen løst i rene glasskar, dryss i noen av de karvefrøene og einebærene når du fyller glassene.
Lag en saltlake ved å løse opp saltet i vannet.
Hell saltlaken over kålen og krydderne. Trykk forsiktig ned på kålen og krydderne for å frigjøre luftbobler og senke dem i saltlaken.
Dekk krukken løst med et lokk. Plasser krukken på en tallerken for å fange opp overløp som kan skje når aktiv gjæring er i gang.
La glassene stå i romtemperatur i 3 dager. I løpet av denne tiden fjerner du dekslene minst en gang om dagen og kontrollerer at grønnsakene fremdeles er nedsenket i saltlaken (tilsett eventuelt ekstra saltlake). Du bør begynne å se noen bobler på toppen, som er et tegn på at gjæring er i gang.
Mot slutten av de 3 dagene skal surkålen med rødkål ha en ren, lett syrlig lukt og smak. Sett glassene i kjøleskapet (ikke nødvendig å legge tallerkener under dem på dette stadiet). Vent minst 5 dager til smaken av røde kål surkål utvikler seg.
Tips
- Surkål vil oppbevare i kjøleskapet i minst 6 måneder, men spises best innen 3 måneder. Etter 3 måneder har den en tendens til å miste noe av sin sprøhet.
Oppskriftsvarianter
- Denne oppskriften fungerer også bra med hvitkål.
Oppskriftstagger:
- surkål
- rødkål
- sidefat
- amerikansk
