Avskalling av bønner, også kjent som suppebønner, kan tørkes og lagres for senere bruk, i motsetning til polsbønner som grønne bønner eller voksbønner. Friske avskallingsbønner er imidlertid en fantastisk godbit, trenger ikke å bli gjennomvåt over natten, og kan tilberedes på få minutter. Friske avskallingsbønner, som italienske smørbønner, kjent som limabønner, er i sesong og er tilgjengelige når som helst fra juli i varmere klima til september eller oktober i kaldere områder.
Skall dem og kok dem i supper med grønnsaker og korn, stek dem som en side rett til kylling, storfekjøtt eller svinekjøtt, eller bruk dem som en vegansk eller vegetarisk hoved med en side av ris og skiver avokado.
-
Hva er skjellbønner?
Tranebærbønner. Foto © Molly Watson
Avskalling av bønner kommer i boller, omtrent som de vanligst tilgjengelige stangbønnene. Podene deres er tykkere, siden bønnene på innsiden har en tendens til å være ganske mye større, og den ytre tekstur er tørrere enn andre skjell. Tranebærbønner er oppkalt etter sine lyse skarlagensrike boller og er de mest tilgjengelige avskallingsbønnene. Når de tilberedes, blir de til en kjedelig brun farge, men med en deilig jordisk smak. Fava bønner er avskalling bønner siden de kan dyrkes til modenhet, skall og tørkes.
-
Hvordan velge avskallingsbønner
Tranebærbønner. Patrizia Savarese / Getty Images
Avskalling av bønner, i motsetning til de fleste produserer, bør bare tørkes litt ut når du kjøper dem. For grønn og for frisk betyr at bønnene inni ikke er modne nok. Se etter pods som begynner å tørke litt, men ser nyplukket takket være deres grønne stammeender. Som med de fleste råvarer, valgte du å beskjære bønner som føles tunge for størrelsen, unngå skjell med bruning eller noe som føles for mykt. Gå etter de humpete belgene med fyldige, fete bønner inni.
-
Slik skal du beskytte bønner
Purple Royal Burgundy Beans. LazingBee / Getty Images
Avskalling av bønner skal, som navnet tilsier, være veldig enkle å skall. Modne bønner skal være lubben nok slik at poden spretter rett opp med en lett klem. Du kan deretter glippe ut bønnene ved å løpe fingeren ned på innsiden av belgen.
-
Hvordan lagre avskallingsbønner
Shellede Cannellini-bønner. Valmue Barach / Getty Images
Oppbevar ikke-avskallede bønner i en papirpose eller pakk dem løst i plast; oppbevar dem i kjøleskapet til de er klare til skall. Skallede bønner må holdes dekket og avkjølt og oppbevares i opptil tre dager før bruk. Men jo raskere du bruker dem, jo bedre er tekstur og smak.
Skallede friske skjellende bønner fryser nydelig. Legg skallede bønner i et enkelt lag på en stekeplate og frys, overfør deretter til en forseglingsbar plastpose og frys i opptil seks måneder.
-
Hvordan bruke avskallingsbønner
Braised Shelling Beans. Claudia Totir / Getty Images
Avskalling av bønner er bra i vegetariske supper og gryteretter, men også kombinert med kylling og storfekjøtt og korn som quinoa, farro eller bulgur. Kok dem i saltet vann med friske urter, la dem avkjøles og lag en salat med en hvilken som helst sesongens frisk grønnsak.
I motsetning til deres tørkede kolleger, trenger ikke avskalling av bønner et bløt før du bruker det. De fleste ferske skjellende bønner krever 20 til 30 minutter å tilberede, så legg dem til oppskriftene deretter for å unngå overkokte og grøtete bønner. Friske skjellende bønner er også deilig braisert og krydret med friske urter og ekstra virgin olivenolje.
