David Murray / Getty Images
Fondue hadde overskriften amerikanske temafester på 1960-tallet, og falt da ganske raskt ut av favør, slik kjepper så ofte gjør. Amerikanere gjenoppdaget et kort måltid på begynnelsen av 90-tallet, om enn med en mer moderne og helsebevisst tilnærming til oppskriftene. Men hvis alt gammelt etterhvert blir nytt igjen, kan det være at fonduepotten du stas i kjelleren kommer til å komme ut til en ny runde.
Origins
Ideen om fondue vil sannsynligvis huske stilen som oppsto på 1800-tallet i de sveitsiske alpene som en måte å bruke herdet ost og foreldet brød i vinterhalvåret. Stammer fra det franske verbet fondre, som betyr "å smelte", fondue var en klassisk bondedisk laget moteriktig over hele landet etter den første verdenskrig av Swiss Cheese Union. Den franske gastronome Brillat-Savarin nevnte fondue i sine skrifter fra 1800-tallet.
Men fonduelignende retter har sin opprinnelse i kulturer rundt om i verden, for eksempel asiatiske varme gryter der spisesteder koker biter av kjøtt, sjømat eller grønnsaker i en felles gryte med boblende olje eller dampende buljong. Mexicos queso fundido ligner den ostete sveitsiske retten, men servert med tortillaer, mens bagna cauda i Italia er avhengig av pureede ansjos for tekstur og smak og vanligvis ledsages av grønnsaker. Kokk Konrad Egli fra New Yorks Chalet Suisse Restaurant får æren for sjokoladefondue, som han utviklet i 1964 for å støtte en markedsføringsinnsats fra det sveitsiske selskapet Toblerone.
Fondue i dag
Tradisjonell sveitsisk fondue kombinerer Emmentaler og / eller Gruyere ost og vin, smeltet i en felles gryte. En kirsebær brandy kalt kirsch blir tilsatt blandingen, som blir en dukkert for biter av foreldet brød og skorpe. I Sveits produserer kokker i forskjellige regioner fondue med andre lokale smeltende oster og variasjoner på smakstilsetninger. Men de er alle enige om at det beste bittet utvikler seg i bunnen av gryten i løpet av måltidet. Den skorpete osteplaten, kalt le religieuse , blir reverensielt skrapt av fonduekjennere og deles rundt bordet.
De samme kjennerne (og forhåpentligvis en god ostefonduvert) vil fortelle deg å drikke hvitvin, kirsch eller urtete sammen med måltidet - og ingenting annet. De som kjenner, sier at øl eller juice eller vann kan føre til at osten i magen koagulerer, noe som ikke høres ut som en hyggelig avslutning på måltidet.
Sjokoladefondue kan virke som en forhåndsavslutning, men redaksjonen på Bon Appetit anbefaler ikke kombinasjonen høyt kolesterol. Noen få skiver frisk ananas gjør et mye bedre valg til dessert fordi de naturlige enzymer hjelper til med fordøyelsen.
Du trenger ikke engang en spesiell fonduepotte for å servere et måltid for familie eller venner. En langsom komfyr er en praktisk erstatning og holder osten varm. Du kan også smelte osten i en dobbel kjele på en elektrisk kokeplate, eller tilberede den på komfyren og overføre den til en chaffingfat.
