Bryce Tuck / EyeEm / Getty Images
Så du har hørt om de flotte tingene du kan gjøre ved å lage lite og sakte med røyk, men du eier ikke en røyker. Du blir fristet av ideen om at kjøttet skal være så mørt at det faller fra hverandre med en smak som det er umulig å motstå - og duplisere. Men du tror du aldri vil kunne lage din egen røkt grillmat.
Fortvil ikke, hvis du har en kullgrill, har du flaks. En kullgrill i gjennomsnitt kan lage en god grill som ligner det en røyker vil produsere. Hemmeligheten følger nøye med på ilden og har god tålmodighet.
Røyker vs. kullgrill
Hovedforskjellen mellom en røyker og en kullgrill er at en røyker inneholder ilden i et eget rom og holder varmen lav nok til å koke kjøtt ved temperaturer mellom 225 F og 250 F / 110 C til120 C. En grill, på den andre hånd, er designet for å koke varmt og raskt og holder varmen i et åpent rom, direkte under maten. Når det er sagt, kan den gjennomsnittlige kullgrillen faktisk gjøre begge deler. Hvis du holder brannen liten og til den ene siden av grillen, kan du generere de lave temperaturene som er hemmeligheten bak ekte grillmat.
Hva trenger du
For å starte, trenger du en kullgrill, drivstoff (hardtre eller kull), en måte å tenne på drivstoffet utenfor grillen (for eksempel en kullskorstein), et ovnsikkert termometer, en drypppanne og en vannpanne. Disse pansene kan være enkle aluminiumsgryter du kan få i de fleste dagligvarebutikker og skal være litt mindre enn halvparten av størrelsen på kokeplaten. Du vil også trenge god tid og selvfølgelig noe å lage mat.
Bygg ilden
Når du har fått alt utstyret ditt, er du klar til å bygge brannen. Begynn med å fjerne kokeplaten fra grillen, og la den brenne på halvparten av grillen. Hvis det er noe vind, er det viktig at brannen er på vindsiden, i hvilken retning vinden blåser fra. Dette er avgjørende fordi luftstrømmen er alt når det gjelder røyking; du vil at vinden skal blåse den smaksrike røyken mot maten, ikke i motsatt retning.
Sett sammen røyken
Nå er grillen klar til å bli en røyker. Plasser drypppannen på den andre siden av grillen, rett overfor ilden. Det skal ikke være noen trekull under denne pannen. Sett kokeplaten tilbake på grillen. Når kullene er gode og varme er du klar til å lage mat. Plasser vannpannen rett over de brennende kullene og fyll omtrent to tredjedeler fulle med varmt vann; Dette vil gi fuktighet til luften inne i grillen. Legg kjøttet på den andre siden av grillen over drypppannen. Sett termometeret ved siden av kjøttet, og dekk deretter grillen med lokket, ordne det slik at toppluften er rett over maten (eller så nær den kan være).
Juster ventilene
Nå, dette er den viktige delen. Avhengig av hvilken type kullgrill du har, må du stille inn ventilene slik at luftstrømmen kommer inn under ilden og ut gjennom en lufthull over kjøttet. Dette vil trekke luften gjennom bålet, over vannpannen og over kjøttet før den forlater grillen. Det du trenger å gjøre er å justere ventilasjonsåpningene for å opprettholde den ideelle røyktemperaturen fra 225 F til 250 F / 110 C til 120 C.
Opprettholde røykeren
Mens maten koker, må du holde lokket lukket så mye som mulig, men du må også holde øye med brannen og temperaturen, da du må legge til mer brennende kull til brannen med jevne mellomrom. Når du har fått tak i det, bør du ikke ha noen problemer med å holde temperaturen i riktig rekkevidde.
