Granen / Diana Rattray
- Totalt: 3 timer
- Prep: 90 minutter
- Kok: 90 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 751 | kalorier |
| 54g | fett |
| 44g | karbohydrater |
| 26g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 751 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 54 g | 69% |
| Mettet fett 24g | 120% |
| Kolesterol 421 mg | 140% |
| Sodium 715 mg | 31% |
| Totalt karbohydrat 44g | 16% |
| Kostholdsfibre 7g | 24% |
| Protein 26g | |
| Kalsium 381 mg | 29% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Litt timian smaker søtpotet- og ricotta-fyllet i disse hjemmelagde raviolene, og det brune smøret og pekansausen gjør dem ekstra spesielle. En kremet parmesansaus vil være fin på disse også.
ingredienser
- For pastaen:
- 4 kopper altmel
- 4 store egg
- 1 ts olivenolje
- For fylling:
- 1 kopp ricottaost
- 2 kopper potetmos
- 1/4 kopp revet parmesanost
- 1 eggeplomme
- 1 ss fersk hakket timian (eller 1 ts tørket bladtimian)
- 1/2 ts salt
- 1 egg, vispet med ca 2 ts vann for å forsegle ravioli
- For brunsmørsausen:
- 1/2 kopp usaltet smør
- 1/2 kopp grovhakket pekannøtter
- 1 ts hakkede friske timianblader (eller omtrent 1/4 ts tørket bladtimian)
- Dash salt
- Strikk pepper
Trinn for å gjøre det
Ha opp melet på et konditori eller matte, eller på en ren flat overflate. Lag en dyp brønn i midten av melet og tilsett egg, olje og 1/2 ts salt.
Begynn å blande eggene med en gaffel og inkorporere mel litt om gangen. Forsøk å holde haugen støttet opp mens du blander, så eggblandingen ikke slipper ut. Snart har du en eltbar deig. Du vil sannsynligvis bare bruke omtrent 3 kopper av melet, men det ekstra hjelper til med å holde eggene inneholdt. Legg det ubrukte melet gjennom en sil og legg til side for bruk senere, når du triller deigen.
Elt deigen, tilsett litt mer mel etter behov. Fukt hendene med vann mens du elter hvis deigen din er for tørr og stiv. Det vil være fastere enn brøddeig, så det tar litt mer muskler. Jeg står på en krakk slik at jeg kan legge litt vekt i oppgaven.
Etter cirka 10 minutter bør du ha en jevn deig som er ganske elastisk. Et innrykk skal sprette ganske raskt tilbake. Pakk inn i plastfolie og sett i kjøleskap i 1 time eller opp til 8.
Forbered fyllingen
Kombiner ricotta, søtpotet, parmesanost, eggeplomme, 1 ss fersk hakket timian eller 1 ts tørket, 1/2 ts salt og pepper. Dekk til og avkjøl.
Bruk en pastarull til å rulle ut deigen for å lage pastaark til ravioli-form. Sørg for å fortsette å støve pastaen og arbeidsflaten med det reserverte melet mens du jobber.
Sett sammen og kok Ravioli
Hvis du bruker en ravioli-form, støv den med mel før du legger det første arket, ellers vil deigen feste seg. Følg instruksjonene som følger med formen eller stempelet ditt for å danne ravioli, ha rundt 1 til 2 ts fylling i hver ravioli, avhengig av størrelse.
Dapp litt av egg-vann-blandingen langs deigkantene til hver raviolo før du legger det andre deigplaten over det fylte arket.
Hvis du bruker med en gang, kan du koke i lettsaltet kokende vann i omtrent 3 minutter. Tøm godt av og server servering dryppet med brun smør pekansaus. Dryss over litt revet eller strimlet parmesanost, hvis ønskelig.
Hvis du ikke lager mat med en gang, kan du spre den ukokte ravioli på en mel-støvet bakeplate og fryse i et enkelt lag. Legg i fryseposer og hold frossen til du er klar til å lage mat.
Tilbered brunsmørsausen
Smelt smøret i en kasserolle eller tallerken over middels varme. Når smøret skummer, tilsett de grovhakkede pekannøttene. Kok under omrøring konstant til smøret er brunet og aromatisk. Ikke la den gå forbi en lys til middels brun, ellers kan den brenne.
Fjern fra varmen og rør inn 1 ts friske timianblader eller 1/4 ts tørket.
Hell i en kjøligere tallerken for å stoppe kokeprosessen. Tilsett salt og pepper, etter smak.
Lager omtrent 3 til 4 dusin ravioli, avhengig av størrelse.
Oppskriftstagger:
- pecan
- sidefat
- sør-
- familiemiddag
