Westend61 / Getty Images
Marinader er ypperlige for ømme tøffe kjøttstykker og gir smaken til kjøtt. Svinekjøtt er et kjøtt som drar stor nytte av en marinade. Tøffere kutt av svinekjøtt trenger en sterk marinade og tid for det å jobbe seg inn i bindevevet. Ømme kutt av svinekjøtt trenger kanskje ikke hjelp med mør, men kan dra nytte av en dose smaksforbedring.
Tøffe kutt av svinekjøtt
De tøffe kuttene av svinekjøtt, som svineknopp og skulder, kan ha stor fordel av en marinade for å bryte ned bindevevet og bidra til å gjøre kjøttet lettere å tygge.
Andre tøffe kutt, som skinkehokker og griseføtter, fungerer vanligvis best i en suppe eller lapskaus som et smaksstoff. En langkokt lapskaus kan vanligvis bryte ned muskelen og sene på disse kuttene, så de fleste kokker bruker ikke tiden på å marinere disse kuttene.
Ømme kutt av svinekjøtt
Ømme kutt av svinekjøtt, som lendene, ribbeina eller magen, trenger kanskje ikke å bli marinert for ømhet, men disse delene absorberer smaken godt og kan få et kjøttstykke til å bli levende i munnen. Siden ekstremt magre kutt av svinekjøtt som svin indrefilet kan tørke ut raskt med en varm tilberedningsmetode, er det best å gi kjøttet så mye smak som mulig på forhånd ved å marinere det i kjøleskapet.
Du vil finne at den minste tiden tid indrefilet trenger i en panne eller stekeovn er best. Ha et termometer praktisk. Når kjøttet når en trygg temperatur på 145 F (middels sjeldent), må du fjerne det fra varmen for å redusere sjansene for at det tørker ut.
Marinade Ratio
Du kan planlegge å trenge omtrent 1/4 kopp marinade per kilo svinekjøtt. Dette er en generell regel og avhenger i stor grad av beholderen du bruker for å marinere svinekjøttet. For eksempel fungerer dette marinadeforholdet for en glidelås med glidelås og koteletter, ribbeina eller en liten steke. Men hvis du har større kutt, som en rumpe eller en skulder, kan det hende du må øke marinadeforholdet, siden du vil trenge en større beholder som en gryterett eller en snap-top-beholder.
Marinadebeholdere
Når du marinerer i en plastpose med glidelås, må du fjerne så mye luft som mulig. Dette vil tvinge marinaden til bedre kontakt med kjøttet. Bruk bare glass eller plast når du marinerer i en beholder.
Sure marinader kan reagere med metallbeholdere og endre smakene. Forsikre deg om at du svinger svinekjøttet med jevne mellomrom slik at marinaden fungerer jevnt. Å snu hvert 30. minutt er ideelt, men for lengre marineringstider er det bare noen timer.
Marinertider for svinekjøtt
De første kuttene av svinekjøttet, eller de første kuttene som en slakter gjør for å dele ut kadaveret, er skulder, rumpe, lende og skinke. Disse kuttene blir deretter brutt videre ned i stek, ribbe, koteletter og svinekjøtt. Marineringstidene avhenger av seighet på kjøttet og størrelsene på kuttet.
| Primær | cuts | Marinerende tider |
| Hele skulderen | 16 til 24 timer | |
| Skuldre rumpe | Steker over 8 kilo | 10 til 12 timer |
| Skuldre rumpe | Stek under 8 pund | 6 til 8 timer |
| Picknick skulder | Steker over 8 kilo | 10 til 12 timer |
| Picknick skulder | Stek under 8 pund | 6 til 8 timer |
| Loin (store steker) | Utbenet, benfritt | 4 til 6 timer |
| Loin (små steker) | indrefilet | 2 til 4 timer |
| Loin (ribbeina) | Babyrygg, ribber i landlig stil | 2 til 4 timer |
| Loin (koteletter) | Svinekoteletter | 2 til 4 timer |
| Reserve rib / mage | Spareribs (hele stativet) | 2 til 4 timer |
| Reserve rib / mage | Spareribs (individuelt snitt) | 1 til 2 timer |
