The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totalt: 20 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 8 porsjoner
Knasende, klissete toffee-epler er den perfekte godbit på en kjølig høst- eller vinterdag, og det er det som gjør dem så perfekte for å nyte under epleplukkingssesongen, Skottlands tradisjonelle Bonfire Night eller på Halloween. De er imidlertid så enkle å lage, så ikke reserver dem bare for høstfeiringene - de er deilige når som helst på året. Å lage dine egne toffee epler slår butikk-kjøpt av en kilometer; når du prøver dem, vil du se. Selv om toffee epler spises best så snart som mulig, vil de lagre godt innpakket i cellofan eller i fettbeskyttende (pergament) papir.
ingredienser
- 2 1/3 kopper gyllent rørsukker (eller veldig fint kornsukker)
- 1/2 kopp varmt vann
- 2 ss flytende glukose
- 1 ts hvit eddik
- 8 små røde epler
- Kokende vann
- 1/2 ts rød konditorfarge
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Legg sukker, varmt vann, glukose og eddik i en stor kjele. Varm forsiktig under omrøring for å løse opp sukkeret, men sørg for ikke å koke opp på dette stadiet.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Når alt sukkeret har løst seg, hever du varmen og bringer fløtekaramellen i en rullende koke. Kok til 270 F / 140 C. Bruk et godterietermometer. Dette kan ta 10 til 20 minutter. Hvis du ikke har et godterietermometer, kan du ta en kopp kaldt vann, og når karamellen har begynt å tykne, slipper du litt av karamellen i det kalde vannet. Karamellen skal stivne når den treffer vannet, og når du tar den ut av vannet, skal karamelltrådene fremdeles være litt fleksible, ikke sprø. Hvis karamellen er myk, fortsett å koke.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Mens karamellen koker, legg eplene i en stor bolle og dekk til med kokende vann. La stå i noen minutter, ta deretter ut av vannet og gni eplene med et kjøkkenhåndkle og tørk grundig. (Det varme vannet og gnidingen vil fjerne enhver voksaktig overflate fra eplet.) Fjern eple stilkene og tørk en spisepinne eller lollipop i hullet når de er tørket.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Line en stekeplate med pergamentpapir.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Når karamellen er klar, fjern den fra varmen og la stå i 5 minutter for å la boblene avta. (Det er viktig å vente til all boblingen roer seg for å skape en jevn overflate på eplene.) Når boblene har stoppet, tilsett du konditorfargen og rør forsiktig.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Arbeid raskt, vipp pannen litt og dypp eplene i karamellen; surr rundt for å belegge eplet helt. Løft eplet fra pannen og la overflødig fløtekaramell renne bort. Stell fløtekaramellets eple på den foret fôrplaten og la stå i 20 minutter, eller lenger hvis mulig.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Hvis karamellen begynner å tykne og stivne mens du belegger eplene, legg potten tilbake på varmen og varm gjennom, men ikke koke. Hvis du ikke spiser toffee eplene med en gang, pakk du inn cellofan.
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Server og nyt!
The Spruce Eats / Julia Hartbeck
Tips
Denne oppskriften krever gullsukker og flytende glukose. Gyllent rørsukker er en annen betegnelse på fint malt granulert sukker og er verdsatt for sin evne til å løses raskt. (Du kan enkelt lage din egen i foodprosessoren.) Flytende glukose, også kalt glukosesirup, er en tykk, klar sirup som brukes i konfekt og syltetøyoppskrifter.
Det er to triks for å sikre at karamellbelegget fester seg til eplene. Først er det å sørge for at eplene er fine og tørre og fri for noe voksbelegg. Det andre er at fløtekaramellen har riktig temperatur og konsistens; det skal ikke være for løst at det glir av eplet, men ikke for hardt til at det ikke vil belegge eplet ordentlig.
Oppskriftstagger:
- eple
- matbit
- british
- falle
