Cindy Prins / Getty Images
-
Skjær en X-form på bunnen av tomaten
Granen / Danilo Alfaro
Tomatkonsassé (uttales som "conk-a-SAY") refererer til tomater som har blitt skrellet, frøet og grovt hakket.
Vi gjør dette fordi tomatfrø kan smake bittert, og huden kan være seig og vanskelig å fordøye, spesielt når tomatene er veldig friske. Når vi er ferdig, kommer vi til å ende opp med terninger, hudløse, frøfrie tomater, som du deretter kan bruke i sauser, salater, omeletter eller andre oppskrifter. Det ferdige produktet tilsvarer hermetiserte terninger med terninger, bare mye friskere.
Til å begynne med, fjern tomatens stilk (hvis den har en), snu den over og skjær en "X" i bunnen slik du ser her. Ikke kutt for dypt - akkurat nok til å score huden.
-
Legg tomat i kokende vann
Granen / Danilo Alfaro
Denne prosessen med å dyppe tomaten kort i kokende vann kalles blanchering, og det hjelper med å løsne huden.
Du kan også tømme tomater i varmt fett i en frityrgryte - bare noen få sekunder i det varme fettet ville gjort susen.
-
Fjern tomaten etter omtrent 30 sekunder
Granen / Danilo Alfaro
Etter omtrent 30 sekunder (gi eller ta, avhengig av hvor fersk tomaten er) i det kokende vannet, vil du se huden begynne å krølle seg der du klipper "X". Det betyr at det er gjort. Du vil ha en skål med isvann som står ved.
-
Dyp tomat inn i isvannsbad
Granen / Danilo Alfaro
Isvannet hindrer tomaten i å koke. Dette trinnet i blanseringsprosessen kalles noen ganger for å "sjokkere" tomaten (eller hvilken som helst grønnsak som blir forblendet). Sjokk er en passende reaksjon på å bli dyppet ned i isvann.
-
Overfør avkjølt tomat til skjærebrettet
Granen / Danilo Alfaro
Etter at den er avkjølt, fjern tomaten fra isvannet og overfør den til skjærebrettet. Ikke la den ligge i vannet for lenge, ellers kan den bli tett. Du kan se hvor løs huden er.
-
Tomathuden skreller lett av
Granen / Danilo Alfaro
For øvrig kan du bruke samme prosedyre for å få huden av andre matvarer. Du kan tømme fersken for å fjerne huden før du baker dem i en kake, for eksempel. Nøtter som mandler, hasselnøtter og pistasjnøtter blir ofte forgrenet for å fjerne huden deres, som kan være bitter, før du bruker dem i andre oppskrifter.
-
Skjær tomaten i to og press ut frøene
Granen / Danilo Alfaro
Sørg for å skive tomaten horisontalt (dvs. langs ekvator), ikke gjennom stilken. Nå kan du enten presse frøene ut eller øse dem ut med fingeren.
-
The Finished Tomato Concassé
Granen / Danilo Alfaro
Nå er det bare å gi den skrellede, frøfrie tomaten en grovhakk og du er ferdig. Kondasserte tomater er mye lettere å terningkast fordi det er den irriterende huden som vanligvis forårsaker trøbbel.
Når du lager mat med konditoriserte tomater, vil du oppdage at oppvasken ikke blir så vassen som om du bare brukte terninger, rå tomater. Hvis du noen gang har prøvd å lage eggerøre eller en omelett med terninger av terninger, vet du hva jeg mener.
