Granen
Ingenting forvandler en kake eller cupcake fra god til himmelsk som en lett, kremet frosting. Men med så mange forskjellige typer frostinger og glasurer du kan lage, er det ingen enkel sak å bestemme hvilken som er den beste for å toppe godbiter.
Når du vurderer de mange forskjellige typene frostinger det er for kaker, cupcakes og andre bakevarer, kan du tenke på dem i seks brede kategorier: smørkrem-frosting, kokt frosting, pisket kremfløte, kongelig glasur, ganache og glasur.
Selve buttercream-frostingen kan deles videre i flere typer, så vi diskuterer dem først.
smørkrem
Buttercream er den klart vanligste typen frosting, og den er laget ved å kombinere en type fett - vanligvis, men ikke alltid smør - med sukker. Buttercream bruker noen ganger egg for å gi en jevn og luftig konsistens, og mulighetene for å tilsette smak og farge er nesten uendelige. Det er minst fem forskjellige typer frosting av smørkrem, selv om det kan bli forvirrende siden en eller to av dem er kjent med flere navn:
- Enkel Buttercream: Også kjent som amerikansk buttercream, denne er egentlig en kombinasjon av fett (dvs. smør) og sukkervarer sukker (aka pulverisert sukker). Valgfrie ingredienser inkluderer egg (enten hele egg, bare eggeplommer eller bare de hvite), melk, halvparten og halvparten eller fettfri melkefaststoff. Legg merke til at frosting av kremost er bare enkel smørkrem som bruker kremost i stedet for smør som fettet. Decorator's Buttercream: Fordi smør har en tendens til å smelte ved romtemperatur (eller i det minste bli veldig myk), er ikke buttercream-frosting ideell for å produsere de dekorative blomstene og krøllene du ser på fancy bryllupskaker. Løsningen er å såkalte dekoratørens smørkrem, som - i stedet for smør - lages med vegetabilsk forkortelse. I tillegg piskes dekoratørens smørkrem betydelig mindre enn vanlig smørkrem. Hva det mangler i letthet, kompenserer det for stabilitet, noe som gjør det ideelt for å produsere de dekorative blomstrene. Dessverre mangler den smak, så det er ikke uvanlig at en liten mengde smør blir inkludert. Marengs smørkrem: Noen ganger kalt sveitsisk eller italiensk marengs smørkrem, lages denne variasjonen ved å slå en varm sirup med sukker og vann i et basisk eggehvite skum, og deretter piske myknet smør i den resulterende marengsen for å gjøre frostingen. Oppvarming av marengsen gir den ekstra stabilitet, noe som betyr at frostingen er ekstremt lett og luftig. Fransk smørkrem: Dette er sannsynligvis den rikeste smørkremen, og allikevel er den også ekstremt lett i tekstur. Det lages ved å tilsette kokende sirup i slått eggeplommer og deretter piske til en skumaktig konsistens, som myknet smør tilsettes og bankes litt til de er lette og kremete. Pastry-Cream Buttercream: Også kjent som tysk buttercream, er denne variasjonen laget ved å kombinere wienerbrødkrem (som er en vaniljesaus med en slags tilsatt stivelse, for eksempel mel eller maisstivelse) med smør, og muligens ekstra sukker fra konditoren.
Kokt frosting
Syv minutters frosting er den klassisk tilberedte frostingen, og den er laget ved å varme sukker, vann og maisirup til en byll, og deretter helle denne kokende sirupen i en skål med stiv topp marengs med pisken i gang. Trikset er å tilsette den varme væsken sakte, og sikter mot siden av bollen fremfor direkte inn i marengsen.
Oppvarming av marengsen ved tilsetning av denne varme væsken koagulerer proteinene i eggehvitene, noe som stabiliserer marengsen og hjelper frostingen med å holde formen.
Syv minutters frostinger er delikate og kan tas opp i kaken hvis den ikke spises den første dagen. Du kan bruke marengspulver til å lage syv minutters frosting, men merk at pasteuriserte egg (inkludert flytende eggehviter du kjøper i en kartong) ikke vil danne en så skummende marengs.
Pisket kremfrosting
Pisket kremfrosting består av pisket krem, pulverisert sukker og smakstilsetninger - hva kan være enklere? Som med smørkrem, hjelper maisstivelsen i pulverisert sukker med å stabilisere frostingen. Det er mulig å slå over denne typen frosting, noe som kan føre til at den blir kornete, så slå bare til faste topper dukker opp. Kaker, cupcakes, shortcakes og informasjonskapsler med denne typen frosting må kjøles ned.
Royal glasur
Royal glasur er en hard, sprø melis som brukes til å dekorere kaker og småkaker. Du kan lage det fra bunnen av ved å bruke pulverisert sukker, eggehviter og væske, men mange bakere foretrekker å bruke marengspulver, som er tilgjengelig i bakervareforretninger og til og med noen dagligvarebutikker. Marengspulveret er kombinert med en væske, deretter farget som fargestoff.
ganache
Ganache er ganske enkelt sjokolade smeltet med tung krem. Denne frostingen gir et vakkert skinnende belegg på kaker og småkaker. Her er et enkelt desserttriks å trekke av med hjemmelaget ganache: Hvis du slapper av og banker ganache til den er fluffy og stiv, så former du blandingen til baller, ender du med trøfler. Du kan også slappe av og slå en ganache og bruke det myke resultatet til å frostet en lagkake.
Glaze
Glasur er de enkleste frostingene. Pulverisert sukker kombineres med en væske for å danne en tynn konsistens. Glasur helles eller drysles over toppen av kaker og småkaker. Dette danner en skinnende hard skorpe når glasuren setter seg. Smeltet sjokolade kan brukes som glasur på egen hånd.
Alle favoritt pisket frosting
