Reimar Gaertner / UIG / Getty Images
Folk har laga mat i leirfartøy i tusenvis av år, og denne typen potter brukes fremdeles og elsket i dag. Leirgryten dekkes når den skal tilberedes, og skaper et miljø som lar varmen og fuktigheten sirkulere, i utgangspunktet dampende maten og resulterer i en jevn kokt rett som er mør og saftig. Leirematerialet holder varmen godt og holder maten varm etter at den kommer ut av ovnen, og eliminerer behovet for oppvarming. Det er også den perfekte serveringsretten.
Leirgryter (også kalt leirkomfyrer) kan være glaserte eller uglaserte (eller en blanding av begge deler). Hvis det ikke er ullazed i det hele tatt, må potten klargjøres før bruk; det er også en viss måte å tilberede med en leirgryte. Hvis du aldri har brukt gryten før, må du rengjøre og krydre den før bruk.
Forberede en leirkomfyr
For å hjelpe til med å dampe og forhindre sprekker må potten bløtlegges i vann før bruk hver gang. Før ingrediensene tilsettes, skal du dyppe ned både toppen og bunnen av leirkomfyren i kaldt vann og suge i minst 15 minutter. Dette oppnås enkelt ved å fylle vasken med vann og putte leirkomfyren mens du tilbereder ingrediensene. Når den er ferdig soaking, legg oppskriftsingrediensene inni, dekk til og gjør deg klar til å lage mat.
Bruke en leirkomfyr
Noe av det viktigste du må huske på når du bruker en leirgryte, er at plutselige temperaturendringer vil sprekke kokekaret. Derfor må du plassere den tildekket leirgryten i midten av en kald ovn - pass på at du ikke forvarmer ovnen før du plasserer leirkomfyren inne. Det er nødvendig for kokeprosessen å gradvis bringe potten opp til ønsket temperatur. Siden det er fare for sprekker i potten på grunn av ekstreme temperaturendringer, kan du ikke bruke en leirkoker på komfyren.
De fleste oppskrifter av leirkoker krever naturligvis en temperatur på 400 til 480 F. Større potter vil selvfølgelig ta lengre tid å lage mat, men mange retter blir gjort i løpet av en time. Noen oppskrifter vil kreve at du fjerner toppen nær slutten for å oppnå en brun eller skarp effekt.
Clay Cooker Oppskrifter
Clay potter brukes over hele verden og tilbyr derfor et bredt utvalg av oppskrifter stammer fra alle forskjellige kjøkken. Du vil finne mange marokkanske leirgryteoppskrifter siden en tagine er en type leirgryte, asiatiske risretter som tilberedes i en leirgryte, og bønneretter fra Columbia tilberedt i en chambapotte.
Ikke bli avskrekket av mengden hvitløk i leirgryteoppskriften for kylling med 40 fedd hvitløk - hvitløken blir mild når den koker, og blir nøtteaktig og søt. Dette kombineres vakkert med sitronen og urtene, og potetene tilfører litt heft. Tyrkisk reke og grønnsaksgryte koker sakte løk, hvitløk, tomater, paprika og sopp sammen med reker og krydder i en leirkoker for å lage en saftig rett. Og bare to av de mange marokkanske tagineoppskriftene du kan prøve er en marokkansk fisketagine (kalt mqualli), som kombinerer fisk, krydder, grønnsaker og sitron, og en søt og velsmakende tagine med lam og dadler.
