Granen / Ellen Zachos
Et kjent ugress i solrike plener, åkrer og lekeplasser, den gule løvetannblomsten gir en sterk reaksjon fra gartnere og huseiere. Pilegrimene brakte løvetannfrø til den nye verden for å dyrke dem til medisinske og kulinariske formål, og den fruktbare og dypt rotede planten spredte seg over kontinentet raskere selv enn de europeiske nybyggerne.
Moderne hjemmelagere gjenkjenner løvetannens allsidighet, og gjør rotene, greenene og blomstene til hjemmelaget vin, gelé, sirup og annet trusa. Det er også mulig å kjøpe mange typer urtemedisiner med løvetann, fra tinkturer til ekstrakter til kapsler til te.
Hva er løvetann?
Løvetann ( Taraxacum officinale) får sitt vanlige navn fra den franske " dents de lion ", som betyr "løvens tenner." Disse tennene, en viktig identifikasjonskarakteristikk, peker tilbake mot midten av basal rosetten, i motsetning til tennene fra ville salatblader, som peker fremover, ut og bort fra plantens sentrum.
Du kan spise hele løvetannplanten - røtter, stengler, blader og blomster (før de går til frø) - men det kan være vanskelig å finne en kommersiell kilde for andre løvetannroser enn bladene. Selv om det er mulig å høste din egen, må du sørge for at de er langt fra potensiell forurensningskilde, for eksempel en vei eller industriområde; har ikke blitt sprayet med plantevernmidler, ugressmidler eller gjødsel; og vokser ikke på et sted som er lett tilgjengelig for hunder eller andre dyr.
Hvordan bruke løvetann
Legg friske rå løvetanngrønner i salater for å balansere milde greener som kylling eller gruvesalat. Eller tenn dem for å redusere bitterheten og myke opp bladene. De fungerer bra på denne måten sammenkoblet med mildere greener som brennesle og kai i eggedisker, vaniljesaus og røre-frites.
Prøv uåpnede løvetannblomsterknopper som er kastet rå i salater, syltet eller kokt i et minutt eller to, og dryppet deretter med smeltet smør og litt salt og pepper. Helst må du samle knopper fra midten av løvet på bakkenivå, før de utvider seg. Skille blomsterbladene fra den bitre grønne kelken ved blomstens base ved å holde hver i en hånd og vri i motsatte retninger.
Etter at blomstene har åpnet seg, men før de blir til frø, kan du fjerne kronbladene fra kålene, og deretter bruke kronbladene i småkaker, raskt brød, gelé og vin. Du kan også røre og steke blomstene for å tjene som fritters.
Høst løvetann taproots sent på høsten til tidlig på våren når de er fulle av lagret ernæring. Legg igjen et stykke for å produsere flere blomster eller fjern hele roten hvis du vil utrydde løvetannene fra plenen din. Store røtter kan spises på samme måte som andre rotgrønnsaker som gulrøtter; du kan også tørke dem og slipe roten som skal brukes som en koffeinfri kaffebytte eller urtete.
Javier Fernández Sánchez / Getty Images
dulezidar / Getty Images
samael334 / Getty Images
Hvordan smaker de?
Eldre løvetannblader smaker ubehagelig bittert med mindre du koker dem, men friske unge løvetannblader har en behagelig kant, den typen som får fordøyelsessafene dine til å renne. Når været varmer, kan løvetann løv gå fra behagelig bitter til overveldende på bare noen få dager. Planter som vokser i skygge forblir smaklige lenger.
Rotens milde smak er ikke spesielt interessant. Steking av dem får imidlertid en dypere, søtere smak. Blomstene er knasende og søte.
Løvetann oppskrifter
Mælkebøtter har blitt brukt i århundrer av husmenn og DIYere til alt fra medisinske tinkturer, til hud- og leppesalver, til stofffargestoff. Disse moderne oppskriftene gir oppdaterte instruksjoner for noen av de mer vanlige kulinariske bruksområdene.
Der hvor å kjøpe løvetann greener
Mælkebøtter er de første greenene som dukker opp tidlig på våren, i god tid før salater og andre bredbladige greener. Se etter løvetanngrønner på bondemarkedene og større natur- eller helsekostbutikker våren og forsommeren. Du kan også bestille dem online sesongmessig.
Oppbevaring
Som de fleste greener, bør løvetannblader skylles godt med kaldt vann og tørkes grundig før du oppbevarer dem. Pakk dem løst i et fuktig papirhåndkle og oppbevar dem i skarperskuffen i kjøleskapet ditt i noen dager. Du kan fryse løvetannblomster eller dehydrere dem til bruk som en te.
Oppbevar konserverte løvetannprodukter som sirup, gelé, oljer og honning i henhold til pakken eller instruksjonene for DIY-oppskrifter.
Ernæring og fordeler
En servering av løvetanngrønt med en kopp leverer en imponerende 535 prosent daglig verdi av vitamin K, et viktig næringsstoff for å regulere blodpropp og kalsiumnivå i blodet. Den inneholder også 112 prosent av den daglige verdien for vitamin A, som hjelper mot synet og immunforsvaret, samt funksjonen til mange organer, inkludert hjerte, lunger og nyrer. De grønne inneholder også C-vitamin og inneholder en sunn dose kalsium, bare for 25 kalorier per kopp.
Det er enkelt å lage din egen helbredende løvetannolje
