Kristina Vanni
Whisky og alkohol forbrenning
Om alkohol blir liggende i en ferdig rett og hvor mye, avhenger av kokemetoden. Når mat tilberedes under høy varme over lengre tid, for eksempel når de er flammet, fordamper majoriteten av alkoholen ut.
Ren alkohol koker ved 173 F - en lavere temperatur enn vann. Dermed vil du oppdage at oppskrifter som har til hensikt at noe av alkoholen skal være igjen, vil ha instruksjoner om å tilsette alkoholen nær slutten av kokeprosessen slik at den ikke koker ut. Ukokte oppskrifter vil tydeligvis beholde det store flertallet av alkoholen.
Noen kan være bekymret for å servere et fat tilberedt med alkohol til et barn, men likevel er alkohol et naturlig forekommende stoff i mange matvarer, spesielt frukt med høyt sukkerinnhold. Husk at mengden som brukes i en oppskrift vanligvis er veldig minimal og fordelt på et stort volum mat, relativt sett. Det er en personlig avgjørelse, selvfølgelig. Det er likevel en god ide for de som bruker medisiner mot misbruk for alkoholproblemer å unngå mat tilberedt med alkohol.
Når du bruker brennevin til flambéformål, bør alkoholen varmes opp til 130 F før den påføres den varme maten og antennes raskt. Ellers kan du ha problemer med å få den til å antenne, noe som vil føre til at ånden suger inn maten og ikke brenner seg ordentlig av. Dette kan forårsake en ubehagelig, overveldende smak til parabolen.
Illustrasjon: Chelsea Damraksa. © Granen, 2019
Oppskrifter som bruker whisky
• Black Angus Whisky Pepper Steak
• Bourbon Pecan Pie
• Bourbon Three-Bean Bake
• Braised Oxtails med Rutabaga
• Cheddar Whisky Fondue
• Sjokolade whisky baller
• Country Apple Kaffekake
• Creole Christmas Fruitcake med whiskysaus
• Fiken med honning og whisky
• Irish Whisky Potato Green Chile Stew
• Oyster & Rice Stuffing
• Tipsy søtpoteter
• Whisky saus
Tips
- Med whisky kan du erstatte bourbon ounce for unse i de fleste oppskrifter om nødvendig. (Du må også eksperimentere med andre brennevin i stedet for whisky.) Når du erstatter generelt, fungerer mørkere brennevin bedre med mørkere kjøtt og omvendt. Det er også viktig å huske at forskjellige brennevin har forskjellige avbrentningshastigheter. I de fleste tilfeller er det ikke nødvendig å kaste bort de gode tingene. For små mengder, bør du kunne finne enkelt serveringsflasker (som de som serveres på flyselskapene) i de fleste vinmonopol.
