Alexandra Grablewski / Getty Images
Datoer er blant de søteste fruktene i verden. De vokser på store trær kjent som dadelpalmer og er hjemmehørende i Midt-Østen hvor de har blitt glede av i tusenvis av år. Disse seige, søte fruktene er tilgjengelige i flere varianter og selges både friske og tørkede. Datoer kan spises for hånd eller brukes som pålegg til søte og salte retter, og de kan også innarbeides i salater og pures i sauser.
Hva er datoer?
Ordet "dato" kommer fra det greske ordet daktulos, som betyr "fingre", muligens navngitt som sådan for fruktens form. Datoer kommer i mange varianter, men bare noen få er tilgjengelige i USA. De fleste datoer har lov til å henge på trærne for å "herde" og tørke litt før de høstes slik at de vil vare lenger en gang plukket. De vil fremdeles være ganske myke, men har litt mer en tung kvalitet for dem. Dette er de "ferske datoene" som er tilgjengelige på noen supermarkeder, spesielle dagligvarebutikker og bondens markeder. Ferske dadler har et høyt sukkerinnhold, som intensiveres når frukten tørkes; Dermed skiller friske dadler både smak og tekstur fra sukker, tørkede, hakkede som selges i esker i matgangen til matvarebutikken. Enkelte varianter, for eksempel Medjool, er dyrere enn andre fordi deres innhøsting er mer arbeidskrevende.
Hvordan lage mat med datoer
Ferske dadler spises deilig akkurat som de er, med en kopp kaffe eller krus te sammen for å kutte søtheten. Når det er sagt, er det mange andre måter å glede seg over dem, fra velsmakende forretter til søte desserter. Før noen form for forberedelse, må du først fjerne gropene. Bare skjær datoen på langs, og gropen kommer lett ut.
Ferske dadler kan skjæres i to og legges på toppen av toast som er spredt med honet ricottaost, eller frukten kan hakkes opp og drysses over iskrem. Du kan også servere dem pitted og fylt med blåmuggost som en enkel forrett, eller som en del av en tagine, den marokkanske langkokte lapskausen. Eller, selvfølgelig, dadler spiller en stor rolle i bakevarer, og tilfører sødme og tekstur til kaker, brød og småkaker.
Tørkede dadler kan også spises som en matbit, eller du kan hogge og kaste i salater eller strø på toppen av varm havremel. Du kan også blande dem i en smoothie - de trenger bare å bli dynket i varmt vann i 10 minutter for å rekonstitueres først.
Edwin Remsberg / Getty Images
Izzet Keribar / Getty Images
Omar Chatriwala / Getty Images
Julia Hoersch / Picture Press / Getty Images
Hvordan smaker de?
Hvis du aldri har hatt en fersk høstet dato, er de verdt å oppsøke sin sinnsykt søte, karamelllignende smak, og det er her de skiller seg mest fra tørkede dadler - deres myke, rett og fremmende tekstur. Fordi sukkeret blir mer konsentrert etter hvert som frukten tørker, er tørkede dadler mye søtere enn friske, og har en tøffere, tyggere struktur.
Datooppskrifter
Du kan bli overrasket over å finne et bredt spekter av oppskrifter med datoer, både ferske og tørkede. Når det gjelder datoer, kan vi i utgangspunktet tenke på bakevarer, men en interessant hors d'oeuvre, som djevler på hesteryggen (dadler fylt med ost og pakket inn i bacon) og marokkanske spesialiteter som en kylling tagine med dadler og honning er også fantastiske måter å glede seg over denne frukten på. Naturligvis florerer dessertoppskrifter med å bruke datoens naturlige sødme. Hvis du er ute etter et alternativ til sukker, kan du faktisk gjøre dadlene til et "sukker" ved å bare steke og deretter pulverisere dem.
varianter
Det er uendelige varianter av dadler dyrket i Midt-Østen, Nord-Afrika og Sør-Asia. I USA er imidlertid de mest tilgjengelige datoene Medjool og Deglet Noor. Medjool-datoer strekker seg fra brun til svart i fargen og er store i størrelse. De har en fuktig tekstur og en søt smak. Deglet Noor-dadler har ravfarget hud og en mer langstrakt form. De er fastere og tørrere enn Medjools med en litt nøtteaktig smak.
Avhengig av hvor du bor, kan du også komme over navn som Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory og Zahidi. Hvis du er heldig nok til å finne Barhi-datoen (den er for skjør til å sende), er det best å spise disse runde dadlene ut av hånden, da de er de søteste og mykeste.
Der hvor å kjøpe ferske datoer
Siden palmer vokser best i ørkenen, dyrkes den amerikanske avling av dadler i ørkenene i California og Arizona. Høsten finner sted mellom september og mars, noe som gjør dette til en høst- og vinterfrukt. Bondemarkedene i Sør-California og Arizona kan ha ferske datoer når de er i sesong. De er også tilgjengelige via postordre fra noen produsenter og kan bli funnet i spesialforretninger og ofte i Midtøsten. Avhengig av hvor du bor, kan det hende du kan finne ferske datoer ferdigpakket eller i bulk på ditt lokale supermarked.
Ferske dadler kan være krøllete, men de skal ikke føle seg harde. Se etter friske dadler som er lubben og har en svak glans på huden. Unngå dadler som har krystallisert sukker på skinnene (litt hvithet er greit, men ikke faktiske krystaller), siden det betyr at de ikke er så ferske som du kanskje vil.
Tørkede datoer selges året rundt i esker eller pakker og blir ofte funnet i bakgangen.
Oppbevaring
Datoer vil vare opptil en måned når de lagres i en lufttett beholder ved romtemperatur. Smaken deres vil imidlertid avta med tiden, så for optimal smak er det best å spise dadlene i løpet av en uke. For lengre lagring, eller for å opprettholde deres friskhet, må du oppbevare datoene i kjøleskapet som er pakket i en glass- eller plastbeholder eller glidelås. Hvis du har et stort antall eller ønsker å holde datoene i en lengre periode, er frysing veien å gå. Del dem ut i små beholdere før de fryser - de tiner vakkert og beholder søtheten.
Mens de sitter, vil datoene fortsette å tørke ut og sukkerene deres sakte kommer til overflaten, og skaper hvite flekker som er sukker, ikke mugg. Hvis de ikke lukter godt eller viser tegn på forfall, har datoene gått ut.
Ernæring og fordeler
Selv om datoer er supersøte betyr det ikke at de er dårlige for deg - tvert imot. Datoer kan bidra til å balansere blodsukkernivået fordi de har en lav glykemisk innvirkning. Denne frukten inneholder også forskjellige typer antioksidanter, som hjelper til med å beskytte kroppens celler, avhengig av sorten og om de er friske eller tørkede. De har mye magnesium, noe som kan bidra til å redusere blodtrykket, og inneholder et B-vitamin som kan bidra til å øke hukommelsen og læringen.
Datoer har også mye fiber (1/4 kopp med dadler gir 12 prosent av det daglige behovet), noe som hjelper deg med å lindre forstoppelse og håndtere vekt, da det får deg til å føle deg lengre. Datoer er også en utmerket erstatning eller tillegg i bakevarer for å kutte ned på raffinert sukker.
Gran / Bailey Mariner Hvorfor datoer er perfekte for å bryte en rask
