Stek kyllingmiddag toppet med timian.
Robert Linton / Getty Images
Kylling er den vanligste typen fjærkre i verden. Det er tre vanlige betegnelser som brukes for å beskrive typen kylling som selges i markeder.
Typiske markedskyllinger
- Slaktekylling - Alle kyllinger som er avlet opp og oppdrettet spesielt for kjøttproduksjon. Begrepet "slaktekylling" brukes mest om en ung kylling, 6 til 10 uker gammel, og er utskiftbar og noen ganger i forbindelse med begrepet "frityrkoker", for eksempel "slaktekylling." Fryer - USDA definerer en frityrkylling som mellom 7 og 10 uker gammel og veier mellom 2 1/2 og 4 1/2 pounds når den behandles. En frityrkylling kan tilberedes på alle måter. Roaster - En stekekylling er av USDA definert som en eldre kylling, omtrent 3 til 5 måneder gammel og veier mellom 5 og 7 pund. Roasteren gir mer kjøtt per kilo enn en frityrgryte og er vanligvis stekt hel, men den kan også brukes i andre preparater, som kylling cacciatore.
Slaktekyllinger, frityrkokere og stekere kan vanligvis brukes om hverandre, basert på hvor mye kjøtt du tror du trenger. De er unge kyllinger som er oppdrettet bare for kjøttet, så de er fine å bruke til ethvert preparat fra tjuvjakt til steking. Husk: når kylling av fjørfe, vet kokker at å velge riktig fugl vil påvirke resultatet av en siste rett.
I 2011 reviderte USDA sine tidligere definisjoner for å gjenspeile de synkende alderen av kyllinger som ble behandlet i moderne fjørfeoppdrett og la Rock Cornish Game Hens til.
- Rock Cornish Game Hens - Til tross for navnet er Cornish-spillet høne ikke vilt, men er en veldig ung slaktekylling, slaktet etter 4 uker og veier mellom 1 og 1 1/2 kilo. Spillhøna er en hybrid kylling, en krysning mellom et Cornish Game og en Plymouth eller White Rock kylling. Det er vanligvis stekt hele eller delt.
Fire andre slags kylling
- Capon - En kirurgisk useksuell hannkylling som utvikler seg saktere og legger på mer fett. En kapon er omtrent 16 uker til 8 måneder gammel og veier mellom 4 og 7 pund. Capons stekes vanligvis og gir generøse mengder mørt, lett kjøtt. Capons er utmerket til steking, men kan også brukes til briser og krypskyting. Poussin (uttales "poo-sehn") - En ung kylling som ikke er eldre enn 28 dager når den slaktes. Noen ganger kalt en vårkylling. Stewing høne - Stewing høner er vanligvis verpehøns som har gått sin første, 10 måneder til 1 1/2 år gammel. De er eldre, og kjøttet er vanligvis tøffere og strengere. Denne typen kylling brukes best i gryteretter der kjøttet har tid til å bryte sammen under den lange, fuktige tilberedningen. Hane eller kuk - En moden hannkylling med lite kroppsfett og mager, repete muskler. Huden er grov hud, og den har seig, mørkt kjøtt, og krever lang, fuktig matlaging, som i den klassiske franske retten, coq au vin. De finnes sjelden i kjedebutikker, men kan finnes i spesialmarkeder og mange asiatiske markeder.
