The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Bygg kan være et av de mer kjente kornene, kjent som en ingrediens i mormors storfekjøtt- og bygsuppe eller for sin viktige rolle i ølbrygging. Men det rangerer en langt mer allsidig rolle på menyen. Det er verdens eldste dyrkede frokostblanding, og den vokser i varierte klima over hele kloden, noe som gjør det til en viktig stift i mange kjøkken.
Hva er bygg?
Pearl bygg, den vanligste sorten i USA, kvalifiserer ikke teknisk som et fullkorn, siden det ytre klissjiktet har blitt polert av, men det er fremdeles et svært næringsrikt alternativ. Den er billig, lett tilgjengelig og enkel å tilberede, og den kan byttes med ris i mange retter. Bygggryn, fullkornsversjonen, tar ganske lang tid å lage mat.
Vegetariske og veganske byggoppskrifterSlik lager du bygg
Kok perlekorn slik du koker ris. Dekk 1 kopp bygg med 2 kopper vann, kyllingblanding eller grønnsaksbuljong og la det småkoke i 30 til 40 minutter; fluff den med en gaffel før du serverer den. Du kan også bruke en riskoker. Tilsett 2 1/2 kopper væske per kopp bygg. Hvis du forhåndsbløtter bygg i rikelig med vann, kutter det den totale koketiden. Bygg kan forbløtes i en time eller opp til over natten. Før bløtlegging reduserer steketiden til omtrent 15 minutter. Bygg kan også tilberedes i en trykkoker; følg de individuelle instruksjonene på din egen enhet, siden koketidene kan variere litt mellom modellene.
Selv om byggsuppe (til og med denne versjonen med linser) sannsynligvis er den mest populære og kjente måten å spise bygg, kan du bruke den akkurat som om du vil bruke noe annet korn som couscous, quinoa eller ris. Server en vegetarisk karri eller grønnsak-stek over bygg i stedet for ris, eller lag en bygg pilaf eller en byggsalat (bare du vil lage en quinoasalat eller en ris pilaf), eller bare tilsett en håndfull til favorittsuppen din eller salaten.
Hva smaker det som?
Kokt bygg har en litt seig konsistens og nøtteaktig smak, ligner brun ris og farro. Det er en allsidig nøytral base for et hvilket som helst antall retter, fra stekemat til gryteretter til proteinboller og frokostgrøt.
Byggoppskrifter
Prøv noen kreative sunne vegetariske og veganske byggoppskrifter.
Der hvor å kjøpe bygg
De fleste dagligvarebutikker lager perlekorn; se etter den i nærheten av tørkede bønner og linser. Du kan også ofte finne den i bulkbakkene. Bygggryn, som bare har det ytre skroget fjernet, kan pakkes som skrogfritt bygg, men er ikke like lett tilgjengelig. Du må kanskje sjekke i en helsekostbutikk eller gå online for dem. Det er enkelt å erstatte det ene ved det andre ved å justere steketiden deretter.
Oppbevaring
Oppbevar tørt bygg i en lufttett beholder vekk fra fuktighet og lys. Holdt på denne måten, det varer på ubestemt tid, noe som gjør det til et godt alternativ for en nødforsyning. Kokt bygg bør kjøles og konsumeres innen tre eller fire dager. Vanlig kokt bygg kan fryses i opptil seks måneder, noe som gjør det praktisk å legge til et hurtigkokende måltid eller drikke.
Ernæring og fordeler
I følge FDA reduserer byggløselig fiber risikoen for koronar hjertesykdom og kan senke kolesterolet. Bygg inneholder også uoppløselig fiber, noe som reduserer risikoen for diabetes type 2 og tykktarmskreft. En 1 kopp servering kokt bygg gir 193 kalorier, 6 gram fiber og 3, 5 gram protein. Med mindre enn ett gram totalt fett per porsjon er bygg en tilnærmet fettfri mat og er dessuten helt kolesterolfri.
varianter
Avhullet bygg, eller skorpefri bygg, noen ganger også kalt uhullet bygg, er ubearbeidet og tar lenger tid å tilberede enn det mer vanlige perlekornet, som har blitt polert for å fjerne deler av eller hele det ytre laget av kli. Bygg med hurtig tilberedning (noen ganger kalt "øyeblikk byg") er ferdigkokte flak, så det tar bare 10 minutter å tilberede. Prøv å legge til en håndfull hurtigkokende bygg til en simmer gryte med suppe.
Det maltede bygget som brukes i ølbrygging kommer fra den spirede versjonen av kornet; maltet byggsirup kan brukes hjemme som et søtningsmiddel.
Flere hele korn og hvordan du bruker dem
