Sodapix sodapix / Getty Images
Cloud ear sopp, et ganske eksotisk-klingende navn for en type sopp, har blitt omtalt i asiatisk matlaging siden det sjette århundre. Det kinesiske navnet på skyøre er mer eller "lite øre", som passer, siden det vagt ligner et menneskelig øre når det er friskt. Skyøre vokser i fjellrike områder i India og Kina på de døde, råtnende grener av bredbladerte trær som mangotreet.
Raske fakta
Også kjent som: svart sopp
Brukes til sin: silkeaktig og knasende tekstur
Vanligste kjøkken: kinesisk
Hva er Cloud Ear Sopp?
Skyøret er en art av gelesopp som har det vitenskapelige navnet Auricularia polytricha. Den er noe elastisk og gelatinøs, i tillegg til silkemyk berøring. Denne soppen kan være mellom 2 og 8 tommer i diameter og har ikke mye av en stilk eller noen gjeller (ryggene på undersiden av soppen); i stedet er den tynn, koppformet, med en rufflet kant. Fargen på skyøret øker fargen på treet som det vokste på, slik at det kan variere fra mørk gulbrun til mørkebrun eller til og med svart.
Denne soppen har flere navn, inkludert svart kinesisk sopp, svart sopp og treøreør sopp, for å nevne noen. I kinesisk matlaging blir det også noen ganger referert til som svart skatt. Den selges fersk og (oftere) tørket, og tilsettes røre-frites og supper. Cloud ear sopp er litt dyrere enn shiitake (svart) sopp.
Cloud Ear vs. Wood Ear Fungus
Cloud ear er ofte forvekslet med treør ( Auricularia auricula-judae ), en beslektet sopp som også vokser på trær. De er begge mørkfarget og formet som et øre. Skyør er mindre og mer ømt enn trevirke-soppen, men de to soppsortene kan vanligvis brukes om hverandre.
Cloud Ear Uses
Hvis du bruker tørket skyøre, trenger soppen å suge i varmt vann i minst 15 minutter; det puffer opptil flere ganger normal størrelse. Soppen skulle deretter skylles og stammen trimmes der den var festet til treets tre. Fersk skyøre bør tørkes rent, med stilken trimmet, før den legges til oppskrifter.
Hvordan lage mat med skyøre
Avhengig av oppskrift, kan soppen tilsettes hel eller kuttes i passende form og størrelse til retten. Det bør tilsettes nær slutten av omrøringen slik at den ikke mister sin knasende tekstur; den tørkede soppen må rekonstitueres før den tas i en suppe. Bruk gjerne skyøre i enhver oppskrift som krever svart sopp.
Evening_T / Getty Images
chengyuzheng / Getty Images
Hva smaker det som?
Selv om lukten av den tørkede soppen er kraftig med rik umami, har skyøret i seg selv en veldig mild smak og vil suge inn smakene som det er tilberedt med. Den delikate, crinkly soppen er verdsatt for sin glatte ytre overflate og kjøttfulle, men knasende tekstur.
Cloud Ear Recipes
Cloud ear blir ofte tilsatt varm og syrlig suppe og blir stekt i retter som mu-shu-svinekjøtt, ruller, stekt ris og Buddhas glede. Det brukes også i Sichuan og Hunan kjøkken for å absorbere noe av den krydret varmen.
Der hvor å kjøpe Cloud Ear Fungus
Tørket skyørepast er mye vanligere enn fersk og selges i plastposer i en rekke størrelser. Det finnes online og på asiatiske markeder. Avhengig av hvor du bor, kan du også finne det i supermarkedet. Fersk skyøre kan være tilgjengelig i kinesiske markeder, men vil være vanskeligere å finne.
Oppbevaring
Ferske øre sopp vil vare noen dager i kjøleskapet når de oppbevares i en forseglet glidelås. Hvis den er lagret i en lufttett beholder, skal tørket sopp oppbevares i opptil et år når det oppbevares på et kjølig, tørt sted.
Ernæring og fordeler
Cloud ear sopp er rik på fiber, samt mineraler som mangan, selen og jern. Det er også en god kilde til riboflavin og niacin og inneholder mange antioksidanter. Disse soppene har også blitt brukt i kinesisk medisin i århundrer for å forhindre hjertesykdom.
Hvordan rehydrere kinesisk tørket sopp
