Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images
Couscous (uttales som "KOOS-koos") er en rett laget av bittesmå granulater av durumhvete. Couscous-kornene blir deretter tilberedt ved å dampe dem til de har en lett, fluffig konsistens.
Couscous er nært beslektet med pasta, da durumhvete, malt til semulegryn er den samme typen hvete som er mest brukt for å lage pasta.
Faktisk er couscous en form for pasta, med en hovedforskjell: mens pasta er laget av hvetemel (dvs. hvete som har blitt finmalt), blandet med vann og formet til former. Couscous består derimot av durumhvete som knuses til granuler.
Couscous har sin opprinnelse i Nord-Afrika, hvor den tradisjonelt er tilberedt som en del av en kjøtt- eller grønnsakstuing krydret med spisskummen. I dag finnes couscous i mange kjøkken, inkludert store deler av Midt-Østen og forskjellige middelhavskjøkken, så vel som USA og vest-europeiske land som Frankrike og Storbritannia.
Forbereder Couscous
Den tradisjonelle teknikken for å tilberede couscous innebærer å dampe granulatene flere ganger i en høy gryte som kalles en couscousière. Men disse redskapene er dyre, klumpete og vanskelig å finne.
For en nybegynner er instant couscous mye enklere å lage og krever bare en vanlig gryte med lokk. Faktisk er mest kommersielt tilgjengelig couscous en øyeblikkelig form som er blitt dampet og deretter tørket. Å tilberede denne formen for couscous er relativt idiotsikker - den tørkede couscousen tilsettes en gryte med kokende vann eller lager, potten dekkes deretter og vannet tas opp i couscousen på omtrent fem minutter.
En viktig faktor å merke seg er at selv om de fleste boksede couscousene som er tilgjengelige i Nord-Amerika er den umiddelbare variasjonen, kan du løpe over tradisjonell couscous, som tar lenger tid å tilberede og innebærer å koke couscousen på omtrent samme måte som du ville tilberedt ris.
Denne metoden tar praksis, med den største fallgruven er at det er lett å koke couscousen, noe som resulterer i at den blir gummy.
Israelsk Couscous
Israelsk couscous er en variant av den tradisjonelle couscousen som er laget av større, jevnere, sfæriske korn. Israelsk couscous har en litt chewier tekstur enn vanlig couscous. Det tar også lengre tid å lage mat. Men fordi det er større, er det mindre sannsynlig at det blir gummi, og du kan til og med koke det ved bruk av pilaf-metoden, som innebærer å koke kousen i olje for å brune den litt før du tilsetter kokevæsken.
Det finnes et hvilket som helst antall couscous-oppskrifter som egentlig er varianter av denne teknikken, og de kan være velsmakende eller litt søte, avhengig av ingrediensene som tilsettes. Den kan tilberedes med sitron, ristede mandler, erter, rosiner, rips eller annen tørket frukt, til og med epler eller aprikoser.
Når du serverer couscous, er det noen ganger vanlig å forme det til former ved å presse det i små skåler og deretter vende på serveringsfatet før du støper av.
Couscous brukes også ofte i salater, i så fall blir den kokt og deretter avkjølt og avkjølt før den kombineres med de andre ingrediensene. Og for en skikkelig godbit, kan du også tilberede søt couscous, enten som en dessert eller til og med frokost, ved å bruke melk som en del av eller hele kokevæsken, omtrent som du vil tilberede havregryn.
