Maximilian Stock Ltd. / Photographer's Choice / Getty Images
Karrypulver er en blanding av krydder som tar på seg en gul fargetone. I motsetning til den vanlige troen, er det ikke en fast ingrediens i indisk matlaging. Currypulver ble opprettet av britene for å fremkalle essensen av indisk mat og brukes ikke i autentisk indisk matlaging. Forvirringen kan skyldes at en populær indisk rett kalles en "karri", men det uttrykket refererer til selve parabolen, som består av en saus eller saus sammen med kjøtt og grønnsaker. Krydderblandingen som oftest brukes i en indisk karri, er garam masala.
En hovedingrediens i currypulver er gurkemeie. Andre krydder som kan inkorporeres i krydderblandingen inkluderer alt fra ingefær, kanel, hvitløk og fedd til sennepsfrø, svart pepper og fennikelfrø.
Raske fakta
Hovedkomponent: gurkemeie
Holdbarhet: tre til fire år
Måter å bruke det på: krydder etter supper, sauser og marinader, men ikke i indisk mat
Curry Powder vs. Garam Masala
Currypulver og garam masala er blandinger av forskjellige krydder som gir både kompleks smak og rik farge til et fat. Hovedingrediens i Currypulver er gurkemeie, som gir den signaturen gul fargetone, men ikke mye smak. Blandingens milde smak tildeles krydder som bukkehornkløver og spisskummen, samt koriander. Oppskriften på garam masala kan variere etter region, men er søtere og mer skarp enn karripulver. Blandingen av krydder inneholder typisk kanel, kardemomme, muskatnød, mus og kledd, samt koriander og spisskummen.
Bruk av karripulver
Selv om karripulver ikke er ment for autentiske indiske retter, har det fortsatt en plass i krydderskuffen, da det kan gi en unik smak til en rekke oppskrifter. Karrypulver kan brukes til å krydre stekte grønnsaker, pureede supper, hummus, eggesalat og til og med popcorn. Det vil gi en vanlig oppskrift som uventet spesiell touch av varme og dybde.
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
simonlong / Getty Images
Mariha-kjøkken / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
Alexandre Morin-Laprise / Getty Images
Hvordan lage mat med karrypulver
Denne krydderblandingen drar fordel av å bli blandet med en væske (som buljong eller kokosnøttmelk) eller yoghurt før den tilsettes parabolen, noe som hjelper smakene til karripulveret til å tilføre andre ingredienser. Currypulver er også ment for tregere kokte oppskrifter, så det har tid til å frigjøre smakene.
Hva smaker det som?
Karrypulver er en blanding av både søtt og velsmakende, og skaper et krydderpulver som er jordnært og varmt med litt lysstyrke. Pulveret kan variere fra mildt til krydret, avhengig av type og mengde pepper brukt; mild vil liste over ingefær og svart pepper som ingredienser, mens chilipepper vil betegne en krydret blanding.
Curry Powder Oppskrifter
Bruk karripulver som krydder i supper, gryteretter og sauser, samt i marinader til kjøtt og grønnsaker. Det tilfører også et interessant lag med smak til kyllingsalat, hamburgere og deviled egg.
Der hvor å kjøpe karri pulver
Krukker og containere med karripulver finnes i krydderavdelingen i de fleste supermarkeder. Imidlertid mister disse typer krydderblandinger friskhet og smak når de sitter i hyllene, så å kjøpe fra en krydderbutikk eller etnisk marked vil sikre en mer livlig karripulverblanding. Du kan også lage ditt eget karrypulver ved hjelp av en krydderkvern eller gammel kaffekvern.
Oppbevaring
Karrypulver bør oppbevares på et kjølig, mørkt sted ved romtemperatur. Hvis du har kjøpt krydderblandingen i bulk, kan du overføre den til en beholder med et tettsittende lokk, der det vil vare i tre til fire år. For å teste om blandingen fortsatt er frisk, lukter og smake på pulveret; hvis aromaen er svak og smaken knapt er der, er det på tide å erstatte karripulveret.
Ernæring og fordeler
Siden karripulverblandinger varierer i ingredienser, vil den spesifikke næringsinndelingen også variere. Generelt er krydderblandingen en god kilde til vitamin B6, mangan, jern, vitamin K og E, samt fiber.
Det er generelle fordeler som karripulver gir, spesielt siden gurkemeie er en utbredt ingrediens. Gurkemeie er en antioksidant og har betennelsesdempende egenskaper, og har vist seg å lindre leddsmerter og betennelser.
Curry-oppskrifter så autentiske at du tror du er i India
