Dill. Westend61 / Getty Images
Dill bringer øyeblikkelig tankene om pickles og potetsalat i tankene, men den har hatt et sted i århundrer i kjøkken i hele Europa og Asia. Dillblad er kjent som dill ugras urt, mens dill frø brukes som et krydder. Fersk dill er i sesongen våren og forsommeren, men den dyrkes ofte i drivhus så den er tilgjengelig året rundt.
Hva er Dill?
Dillplanten ( Anethum graveolens) gir fjærgrønne blader for dillgrasete urter, mens de flate, ovale fruktene gjør dillfrø krydderet. Det er en årlig urt relatert til selleri som har en tendens til å gjenplante seg og spre seg vidt, noe som er bra å vite om du vurderer å plante den i hagen din. Dillfrø brukes i krydder, for eksempel i pickles. Som kjørvel er dillgrøt delikat og fungerer spesielt godt med egg eller i salater.
Fersk vs. tørket
Du finner tørket dillgras selges i krydderavdelingen i supermarkedet, men smaken er en blek erstatning for friskt dillgress. Hvis det er alt du kan finne, kan du bruke mer av den tørkede urten for å få dillsmak i oppskriften. Dillfrø vil også bli solgt i tørket form, og det er akseptabelt for all bruk for frøene.
Hva smaker det som?
Dill smaker gresskledd med litt anislignende lakrissmak. Vær oppmerksom på at når været blir varmt, blomster dillplanter eller "bolt". Denne bolten endrer smaken på bladene, og gjør dem mindre aromatiske og mer bitre. Dillfrø smaker som en mild versjon av karve.
Matlaging med dill
Fordi den har en så unik smak, kan en liten mengde dill gå langt, og det er grunnen til at dill er så god å bruke som pynt. Den fjærete strukturen på dillblader ser vakker ut og en liten kvist dill kan legge en merkbar aroma til et fat. Dill er også god i salater og er nøkkelingrediensen, sammen med karnemelk, for å gi hjemmelaget ranchdressing sin unike smak.
Når det brukes til matlaging, vil dillgraset miste smaken jo lenger det tilberedes, så det bør tilsettes i siste øyeblikk. Det motsatte er sant for dillfrø, som utvikler mer aroma og smak når det varmes opp. Oppskrifter kaller ofte dillfrø for å bli ristet i en varm stekepanne før de tilsettes. I tillegg brukes dillfrø ofte til sylting.
Oxana Medvedeva / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
Dejan Kolar / Getty Images
nata_vkusidey / Getty Images
ALLEKO / Getty Images
Oppskrifter med dill
Som pynt er dill ypperlig på kalde supper med rødbeter, agurker eller yoghurt, eller på tzatziki, den tradisjonelle greske agurke yoghurtsalaten. Dill luke par spesielt godt med alle typer sjømat. Det er også godt med oppslag, rømme, kremost og lam.
Innbyttere
Der hvor å kjøpe Dill
Tørket dillgras og dillfrø finnes i krydderdelen av matbutikken. Se etter hauger med fersk dill i avdelingen om råvarer eller fersk urt. Se etter frisk dill med nyklipte stengler og ufilmede blader. Dillfronds er luftige og delikate, og som sådan visner de og blir lett forslått. Sørg for å håndtere dill med omhu mens du handler og ta den med hjem.
Oppbevaring
Når du er hjemme, må du oppbevare stilker med friskt dillgrøt som er pakket inn i plast i kjøleskapet og bruke i løpet av en dag eller to - dill har en tendens til å visne og bli grøtete ganske raskt etter at den er plukket.
For å oppbevare den litt lenger, legg en haug med dill i en krukke eller et glass vann (som blomster), så dekk toppen med plast og sett det hele i kjøleskapet.
Dill beholder ikke mye av smaken hvis du tørker den, men den fryser godt. En god måte å fryse den på er å legge bladene i en blender eller matprosessor. Puls for å finhogge bladene, og tilsett så nok vann til å bare gjøre de hakkede bladene til en pasta. Spe pastaen i et isbitbrett, frys, overfør de resulterende terningene til en forseglingsbar plastpose og oppbevar i fryseren. Legg deretter til en dill-isbit når som helst du vil ha et utbrudd med frisk dillsmak til supper eller gryteretter.
Granen spiser / Maritsa Patrinos
Fordelene med Dill
Dillgrøt gir en liten mengde kalsium, mangan og vitamin A og C, i tillegg til fiber og fytonæringsstoffer. Mange kulturer dyrket dill for medisinske kvaliteter, særlig dens evne til å berolige en sykdom i magen. I dag lister utøvere av alternativ medisin fordelene ved dillfrø som et pustfriskere, som har antibakterielle egenskaper og lindrer kolikk.
