Brian D Cruickshank / Getty Images
Begrepet "foo-foo" refererer til en hvilken som helst bakkebestemmelse eller en kombinasjon av bakkebestemmelser som er blitt kokt, banket eller moses, deretter dannet til baller. Det er en av de matvarene som kom til Karibia gjennom regionens afrikanske etterkommere. Det kalles også foutou, fufu eller foufou i deler av Afrika. Denne mettende parabolen er ikke laget så ofte i disse dager, men den er fortsatt veldig mye av karibisk mat, og den er en grunnleggende rolle i det afrikanske kostholdet.
Hva er en grunnbestemmelse?
"Ground provision" er et karibisk begrep gitt til rørformede rotgrønnsaker som vokser i bakken. Tenk rødbeter, kålrot og yams i amerikansk matlaging. Grunnbestemmelser inkluderer kassava (yucca), eddoes, søtpoteter, yams og tania (malanga) i Karibia. Selv om planeter ikke dyrkes i bakken, anses de for å være en grunnbestemmelse på øyene fordi de ofte er kombinert med rørformede rotgrønnsaker i innfødte retter.
Hvordan lage Foo-Foo
Ulike typer foo-foo er basert på hovedingrediensen som brukes. Uansett rotgrønnsak, er foo-foo tradisjonelt laget med en stor mørtel og støvel som vanligvis er laget av tre eller granitt - den typen du må stå opp og sette hele kroppen din styrke i. Å lage foo-foo med en av disse mørtlene og skadedyrene sies å være noe av en kunstform. Teknikken er like unik som maten i seg selv.
Rotgrønnsaken blir vanligvis kokt først for å myke den. Noen - som kassava-røtter - er så tøffe i sin naturlige tilstand at de må bli gjennomvåt i en periode, selv før de koker for å absorbere vann og løsne dem litt. Etter koking blir de avkjølt under kaldt rennende vann og tappet. De blir skrelt om nødvendig og deretter moset, ofte med litt smør. Mosene formes deretter til baller og serveres. Mer tørre ingredienser kan tilsettes hvis foo-foo er for tynn til å holde formen, men foo-foo pleier oftere å være for tykk. Dette problemet kan avhjelpes ved kraftig omrøring.
Foo-Foo bruker
Foo-foo er ikke et måltid av seg selv. Den kan settes i supper i sluttfasen av tilberedningsprosessen, men den serveres ofte i Afrika og Karibia som en side rett, ledsaget av en kjøtt- eller grønnsakstuing. Foo-foo følger vanligvis med en rett som har mye saus. Det er ment å bli spist med fingrene, men en skje, kniv og gaffel fungerer også.
Bryt av et stykke foo-foo og dypp det i sausen som serveres med det, eller trykk det mot et stykke av lapskjøttkjøttet for å absorbere saften før du spiser den. Et advarselsord for den skvisete: Foo-foo serveres vanligvis og tradisjonelt i en stor bolle, og gir nok deig til hele bordet. Alle dypper fingrene i samme skål for å plukke ut stykket de ønsker.
