The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Prime rib er et klassisk stekekjøttpreparat laget av okseribbens primalsnitt, vanligvis stekt med beinet i og servert med en enkel pansaus laget av dets naturlige juice (au jus). Ordet "prime" er en juridisk betegnelse som refererer til det faktum at storfekjøttet har blitt rangert som prime av USDA. Hvis kjøttet ikke er merket som "prime", er det ganske enkelt en stående ribbestek, eller, hvis det er benfritt, er det en rib-eye stek.
Hva er Prime Rib?
De viktigste karakteristiske USDA-inspektørene ser etter når de tildeler karakterer (prime, choice, and select) er mengden fett innenfor de spiselige delene av kjøttet så vel som kua. disse kriteriene innebærer at prime storfekjøtt vil være mørt, fuktig og smakfullt. Det intramuskulære fettet, eller marmorering, er en kilde til smak og fuktighet. Dermed jo mer marmorering det er, jo høyere karakter vil kjøttet få.
Den andre hovedfaktoren er dyrets alder; yngre dyr vil gi mer mørt kjøtt. For å bli ansett som førsteklasses, må storfekjøtt være 9 til 30 måneder gammel, selv om de fleste er yngre enn 24 måneder.
Ikke alle prime ribbe er tilberedt bein-in, men beinet gir smak og fuktighet. Ribbebeinet gjør det også lettere å steke den primære ribben siden de fungerer som et naturlig stekestativ. Likevel, når den tilberedes til perfeksjon, kan et benfritt prime ribbein være like sublimt som et ben-i slag.
Hvordan lage Prime Rib
Den tradisjonelle måten å tilberede prime ribbe er å steke den middels sjelden, og det er en rekke teknikker (og feil å unngå) for å oppnå dette. Generelt innebærer tilberedningsmetodene å tilsette en høy mengde varme i en kort periode for å produsere en smaksrik brun skorpe på utsiden, og deretter steke ved en lavere temperatur for å få den indre temperaturen opp til ønsket skjønnhet. Vanligvis kommer høyvarmetrinnet i begynnelsen, men det er mulig å langsomt steke en prime ribbein og avslutte den med et høydemperatursjær på slutten.
Et viktig skritt for å lage en prime ribbe er å la kjøttet komme i romtemperatur før du setter i ovnen. Fordi dette er et stort stykke oksekjøtt, vil det trenge noen timer på disken for å forsikre deg om at senteret ikke lenger er kaldt.
Se nå: Hvordan lage munnvann langsomt stekt ribbe
Hvordan smaker Prime Rib?
Fordi musklene i denne delen av kua ikke blir brukt veldig mye, er kjøttet av en primribbe mørt og saftig. Den sjenerøse marmorasjonen og hetten med fett er med på å skape et rikt kjøttstykke som er full av smak. Når du har smakt et riktig tilberedt, ekte prime ribbein, vil du forstå den høye prislappen.
Prime Rib Recipes
Fordi dette kjøttkuttet er litt dyrt, må du sørge for at du har en god oppskrift å jobbe med. Du kan følge den tradisjonelle metoden og begynne å steke i ovnen ved høy temperatur for å få en fin ytre skorpe, og deretter avslutte tilberedningen på lavere temperatur, eller sakte steke i ovnen og skjær kjøttet på slutten. En prime ribbein kan også tilberedes på grillen eller i røyken. Uansett hvilken metode du velger, er begrensede ingredienser med enkle smaker best å glede deg over dette spesielle kjøttkuttet til det fulle.
Der hvor å kjøpe Prime Rib
Selv om det kalles "prime ribbein", er det du egentlig leter etter i kjøtttilfellet en "ribbe-steke av storfekjøtt." Men hvis du bare vil ha en stek som er merket som "prime" av USDA, kan det hende du må spesialbestilles. Prime bone-in rib steke er kanskje ikke lett tilgjengelig i ditt lokale supermarked på grunn av den høye prislappen - dette kuttet kjøtt er ikke noe som kjøpes med jevne mellomrom. Snakk med slakteren på markedet ditt, eller besøk en spesialitetskjøttbutikk. Du kan også bestille prime rib online, bare vær sikker på at det er et anerkjent nettsted, slik at du vet at du får hva du betaler for.
Selv om fettet gir smak og saftighet, ønsker du ikke en stek som har mer fett enn kjøtt. Baksiden av ribbeseksjonen - ribbeina seks til 12 - er generelt slankere; det kalles ofte det "første kuttet", "lendene" eller "den lille enden." Hvis pakkingens merking ikke er tydelig, må du spørre slakteren. Når du velger størrelse, beregner du omtrent to personer per ribbe.
Hvordan lagre Prime Rib
En kokt prime rib spises best med en gang, men hvis du må holde den - eller har matrester - kan du oppbevare den i kjøleskapet i fem til syv dager, eller fryse i opptil seks måneder. Hvis du ikke har skivet hele steken, er det best å oppbevare det hele. Hvis det er noe au jus, kan du dryppe over kjøttet før du pakker det inn for å holde det fint og fuktig.
Ernæring og fordeler med Prime Rib
Siden en prime ribbein inneholder mye fett, bør den spises med måte. I en servering på 3 gram er det 24 gram fett, hvorav 9, 6 er mettet, samt 298 kalorier (mer enn halvparten kommer fra fett). Når det gjelder kolesterol gir en servering omtrent 1/4 av det daglige behovet på 72 milligram.
En fordel med dette noe dekadente kjøttstykket er at det er relativt høyt med protein. Hver 3-unse servering har 19, 2 gram, som er 35 prosent av den daglige anbefalingen for kvinner og 29 prosent for menn. Prime rib er et komplett protein som inneholder alle essensielle aminosyrer; det er spesielt høyt i essensiell aminosyre treonin, som er viktig for sunn leverfunksjon og hjelper til med dannelse av bindevev. Denne steken har også mye sink og vitamin B12.
Prime Rib: A Classic Roast Beef Preparation
