Granen
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 10 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Steak au poivre (uttales som "oh-PWAHV") er en klassisk fransk biffoppskrift som har en perfekt tilberedt biff skorpet med sprukne peppercorns og servert med en rik, kremet saus smaksatt med cognac eller konjakk.
Cognac er, for å være sikker, den tradisjonelle ingrediensen siden biff au poivre er en fransk oppskrift og cognac er en type konjakk laget i Frankrike. Så for å være virkelig autentisk, bruk cognac. Enhver brandy av god kvalitet vil også fungere.
Se nå: Classic French Steak au Poivre
ingredienser
- 4 (8-ounce) benløse stripesteker (eller ribeye-biff, omtrent 1 1/2 tomme tykke)
- Kosher salt (etter smak)
- 1 ss hele sorte peppercorns
- 4 ss smør (delt)
- 2 ss olivenolje
- 1/2 kopp cognac (eller konjakk)
- 1 kopp tung krem
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
La biffene sitte ute i romtemperatur i 30 minutter før du begynner å lage mat.
Granen
Forvarm ovnen til 450 F.
Knekk pepperkornene i en morter og støtt eller ved å knuse dem i en metallpanne med bunnen av en annen tung gryte eller panne. Overfør knuste pepperkorn til en tallerken eller lakenpanne.
Granen
Krydre biffene med kosher salt, og trykk deretter biffene inn i de spreke pepperkornene. Sørg for å belegge begge sider av biffene.
Granen
Varm en bred ovnsikker panne over middels høy varme, tilsett deretter oljen og 2 ss smør. Surr det rundt for å kombinere, og legg deretter til biffene.
Granen
Brun dem i omtrent to minutter på hver side.
Granen
Overfør pannen til ovnen i ytterligere 4 til 5 minutter.
Granen
Ta kjelen ut av ovnen, overfør biffene til en tallerken, telt dem med folie og la dem hvile i 5 til 6 minutter mens du lager sausen.
Granen
Hell ut alt annet enn 1 ss fett i pannen, sett deretter pannen tilbake på komfyren, men ikke skru på varmen ennå.
Granen
Tilsett konjakk eller konjakk og skrap de smakfulle bitene av bunnen av pannen med en tresleiv.
Granen
Tilsett fløten og rør sammen.
Granen
Slå nå varmen tilbake til middels høy og bring sausen til å koke.
Granen
Senk varmen til en småkoke og la koke i omtrent 5 til 6 minutter, eller til den har redusert med omtrent halvparten.
Rør inn det gjenværende smøret og smak til med smak av kosher salt.
Granen
Server sausen over biffene med en gang.
Granen
Nyt!
Oppskriftsvariant
- Du kan også bruke indrefilet biff til denne oppskriften (de skal være 1 1/2 centimeter tykke og ha rikelig med marmorering), eller til og med flankebiff, som er veldig smakfull, men koker litt raskere siden den ikke er like tykk. Sørg for å skive den mot kornet.
Oppskriftstagger:
- biff
- middag
- fransk
- falle
