LauriPatterson / Getty Images
Dette er en av de dyreste kuttene med storfekjøtt du kan kjøpe. Det er også ting fra legenden. Den primære ribben eller den stående ribbensteken er den perfekte steken for enhver spesiell anledning. Folk står i kø for dette kuttet av storfekjøtt, og det er alltid verdt å vente. Alltid, det er hvis du kjenner noen få hemmeligheter for å plukke og forberede det perfekte prime ribbeinet.
grade
Karakteren kommer til å spille en stor rolle i kvaliteten på kjøttet. Nå er en prime ribbein førsteklasses, og alt annet blir referert til som en stående ribbe steke. I disse dager er imidlertid prime rib et mer generelt navn og refererer til kuttet, ikke nødvendigvis kvaliteten. En førsteklasses karakter er selvfølgelig veldig dyr og vanskelig å få, så se etter et valg eller velg karakter. Spør slakteren, hvis du har et spørsmål. Viktigere enn alt det, være en kresen shopper. Se, det er pengene dine. Velg en ribbestekt som har en lys farge med melkehvit fett. Unngå kjedelig farget kjøtt og gult fett. Se også etter jevn fettfordeling og et godt lag fett rundt endene. Dette er ikke tiden for å se etter de slankere kuttene.
Den lille enden
En full ribbeistekt kan være opptil syv bein, og hvis det er det du er ute etter, er vi stolte av deg. Hvis du derimot ikke er i gang med en mindre stek, kan du be slakteren kutte steken fra den lille enden. Den lille enden er nærmere lenden og den store enden er nærmere chucken. Dette betyr at den lille enden generelt er mer øm og mer ønsket. Nå som du vet, kan du være en av de smarte menneskene og få en bedre stek.
Listverk
Dette er når du virkelig vil ha en erfaren slakter. Den perfekte prime ribben trenger et veldig profesjonelt preg, fordi enhver profesjonell vil vite å ikke berøre den. Jo mindre trimming jo bedre. Du vil ha alt bein og fett akkurat der det er. Med mindre noe henger med, vil du ikke berøre denne steken mer enn du trenger. Så ingen trimming.
Størrelse
Størrelse er viktig. Det kan virke bakover, men større stek er faktisk lettere å tilberede. Små stek er mindre tilgivende. Tenk på det på denne måten. En liten steke kan gå fra perfekt til ødelagt på noen få minutter, men en større stek vil gi deg et større vindu med muligheter. Så lenge du får plass til steken din der du skal lage den (dvs. stekepanne, grill, røyker), kan du gå så stor du vil. Mindre kan virke lettere, men det er det ikke. Vi anbefaler ikke en ribbestekt under tre bein.
Alder
Aldring av storfekjøtt er noe av en tapt kunst. De fleste markeder vil at varebeholdningen skal bevege seg raskt, og det er noen risikoer forbundet med aldrende kjøtt. Hvis du har en slakter som eldes kjøtt, er det absolutt verdt utgiften. Hvis du er veldig modig og villig til å risikere alt, kan du gå foran og gjøre det selv. Aldrende kjøtt konsentrerer smaken og forbedrer ømheten. Det tar også så mye som tre uker. Fordi kjøttet er utsatt for bakterievekst, er det alltid sjansen for at du kan ende opp med en giftig mutant i kjøleskapet, men hvis du har prøvd alderen storfekjøtt, vil du aldri være fornøyd med kjøtt utenfor hylla igjen.
Hvile
Dette er den største hemmeligheten bak den perfekte prime ribben. Det er faktisk hemmeligheten for de fleste store kjøttstykker. Når steken er nesten på perfekt temperatur (som det pålitelige kjøtttermometeret fortalte deg), er det på tide at den hviler. Fjern steken fra varmen, dekk til og la den sitte i cirka 15 minutter. Dette lar kjøttet slappe av og mør. Når kjøttet slapper av, flyter saftene tilbake gjennom kjøttet og forbedrer smaken. Vi kan ikke stresse dette nok. Ta steken ut av ovnen, sett den på utskjæringsbrettet, dekk til og sett tidtakeren. Femten minutter uten kutt, kikk eller stikk. Dette vil gi deg en flott stek, så vær tålmodig.
