Getty Images / MatFotografering Eising
Er du forvirret over forskjellene mellom lager, buljong, bouillon og suppe? I så fall er du ikke alene.
Det er ikke mye enighet, heller ikke blant kokker. Noen sier at lager og buljong er de samme. Noen sier at den eneste forskjellen er at buljong har krydder, hvilket lager har ingen.
Bouillon Versus Bouillon, suppe og lager
La oss begynne med å si at buljong og bouillon er synonyme, og at hvis buljong serveres som en rett i seg selv, så er det suppe (spesielt hvis andre grønnsaker, kjøtt, korn og krydder tilsettes).
Det etterlater oss med lager kontra buljong. Hvis du er hjemmekokk og lurer på om du kan erstatte buljong i en oppskrift, er det virkelig ingen stor forskjell. Bare se på saltet, for et produkt merket "buljong" kan være krydret, mens en merket "lager" kanskje ikke er krydret. Les etiketten, og sørg for å smake-testen før du legger til dine egne krydder i parabolen.
Hva klassiske kokker tenker
Hvis du er en klassisk fransk kokk (eller som ønsker å være en) og bruker klassiske oppskrifter, er det et skille mellom buljong og lager du bør vurdere. Profesjonelle organisasjoner som Culinary Institute of America og French Culinary Institute mener at skillet mellom buljong og bestand er bruken av bein kontra kjøtt.
En klassisk eller tradisjonell bestand er laget av bein pluss noen få grønnsaker (vanligvis aromatiske grønnsaker som løk, gulrøtter og selleri) uten krydder. Benene kan stekes for ekstra smak. Når du lager mat, er målet å få kollagen fra bindevevet, noe som gjør en bestand tykk og til og med gelatinøs når den er kjølig. Kroppen som kollagenet gir til lager er dens definerende egenskap. En bestand er ikke tenkt som et ferdig produkt, men som en base for andre ting som sauser og suppe.
En tradisjonell buljong er derimot væsken som kjøttet har blitt kokt i. Det har i utgangspunktet de samme grønnsakene som lager, men det er vanligvis krydret. En buljong kan serveres som den er, i så fall er det offisielt en suppe. Consommé er et eksempel.
En måte å se på det er at aksjer holder seg på kjøkkenet, men buljonger kan gå til bordet. Når det gjelder vegetariske varianter, er "grønnsaksbestand" nøyaktig det samme som "grønnsaksbuljong" siden grønnsaker ikke har noen bein.
Bruksområder til hjemmekos
Rent praktisk kan det i mange kjøkken være liten forskjell. Aksjer eller buljonger kan være krydret eller uten sesong. Ben med kjøtt som fremdeles er festet kan brukes til å lage heller.
Igjen, for hjemmekokken, er det det koker ned til at bestand, buljong og bouillon kan byttes ut. De er grunnlaget for supper, sauser og mange andre smakfulle retter. Ha det gøy å lage dine egne hjemmelagde varianter og eksperimentere med butikkjøpte merker. Når du har funnet dine personlige favoritter, trenger du ikke å fokusere på forskjellene deres - alt du trenger å gjøre er å lage mat!
