21 Ting du ikke visste om gresskar

European Pumpkins fikk sin start i Amerika

Joseph Broderick / Getty Images

Gresskar har sin opprinnelse i Amerika. Christopher Columbus sies faktisk å ha ført gresskarfrø tilbake til Europa der de til slutt ble dyrket. Men langt tilbake da hadde ikke gresskar den tradisjonelle Askepott-vognformen. De var en skjev hals. Det tok en stund før de ble morfisk i sin behagelige runde form.

13 østeuropeiske gresskaroppskrifter

Barbara Rolek

Squash, sammen med mais og bønner (de tre søstrene), antas å ha sin opprinnelse i Mexico og Mellom-Amerika der de har spist for 7500 år siden. Innfødte amerikanere delte mange forskjellige squash med de europeiske nybyggerne, som tok frøene tilbake til sine land. I dag dyrkes squash og gresskar over hele verden og er veldig populært i mange østeuropeiske land.

Gresskar er frukt, ikke grønnsaker

Dick Luria / Getty Images

En frukt er definert som den delen av planten som inneholder frø. Så et gresskar er definitivt en frukt. Gresskar regnes som et medlem av gourdefamilien, som inkluderer vannmelon, muskmelon og sommer, og vinter squash. Gresskar er en vinter squash som til tross for navnet er en avling med varmt vær. Den får moniker fordi den kan lagres gjennom vinteren.

Gresskar kommer i alle former, størrelser og farger

Maximilian arkivbilder / Getty Images

Gresskar kommer i en rekke farger: grønn, gul, rød, hvit, blå, flerfarget og mer. De kan være bittesmå, knebøy, høye, korte, runde, pæreformede og noen så store at de tar en gaffeltruck for å flytte. Noen er bedre for utskjæring, andre er bedre for å spise og andre er bedre for utstilling.

Gresskarfrø

Meredith Winn Photography / Getty Images

Et gresskar i gjennomsnittlig størrelse inneholder omtrent 1 kopp frø som kan saltes og tørkes eller ristes for å brukes i brød og bakevarer eller spises for hånd som mellommåltid.

Indianere brukte hver del av gresskaret

Aparna Balasubramanian / Getty Images

Innfødte amerikanere spiste gresskarkjøtt stekt, bakt, kokt og tørket. De spiste frøene og brukte dem som medisin. Blomstene ble tilsatt gryteretter, og tørket gresskar ble lagret for vinterbruk eller malt til mel. De tørket skjellene og brukte dem som boller og lagringsbeholdere.

Gresskarpai ble ikke servert ved den første høsttakkefesten

Nina Gallant / Getty Images

Desserten pilegrims og indianere likte ved de tidlige Thanksgiving-feiringene var ikke gresskarpai (den dukket ikke opp i ytterligere 50 år eller lenger). Det var gresskar vaniljesaus laget med et gresskar hvis topp hadde blitt tappet av, frø scooped ut og fylt med krem, honning, egg og krydder. Gresskar toppen ble plassert på igjen, og hele shebang ble begravet i den varme asken til en kokebål og bakt. Serveringer av vaniljesaus og kokt gresskar gjorde rundene.

Pilegrimer likte deres bryggerier

Leo Kowal / Getty Images

Pilegrimene var kjent for å lage gresskarøl ved å gjære persimmoner, humle, lønnsukker og gresskar.

Opprinnelsen til Jack-o'-Lantern

Garry Gay / Getty Images

Tidlige jack-o'-lanterner ble hugget av kålrot og poteter av irene og skotske og bar i hedenske keltiske feiringer, mens engelskmennene gjorde det samme med rødbeter. Kullklumper ble tent på bål og plassert inne i de uthulede rotgrønnsakene. Da europeiske nybyggere ankom Amerika, fortsatte de tradisjonen med gresskar.

Informasjon om gresskarernæring

Moretti / Getty Images

1 kopp kokt gresskarkjøtt inneholder:

• 49 kalorier2 g protein12 g karbohydrater0 g fett0 mg kolesterol2 mg natrium3 g fiber37 mg kalsium1, 4 mg jern22 mg magnesium564 mg kalium1 mg sink 50 mg selen 12 mg vitamin C1 mg niacin21 mcg folat2650 IE vitamin A3 mg vitamin E

Alt annet enn huden til et gresskar er spiselig

Phillip Dowell / Getty Images

Nesten alle deler av gresskaret kan spises. Den tilberedte massen er fantastisk i paier, småkaker, brød, supper, forretter, hovedretter, drikkevarer og mer. I likhet med zucchini blomster er gresskarblomster utmerket fylt, panert og stekt eller brukt som et innpakning. Frøene - rå, tørket eller ristet - lager en god matbit.

Velge et gresskar

Granger Wootz / Getty Images

Avhengig av variasjon har gresskar og vinter squash forskjellige kulinariske bruksområder. Søte og raffinerte varianter er best til paier, mens tørre og tette varianter egner seg godt til supper og gryteretter.

• Velg et gresskar som føles fast og tungt for størrelsen. Velg et gresskar som har jevn farge gjennom. Vri gresskaret og legg trykk på bunnen med tommelen. Hvis det bøyer eller gir gresskaret ditt ikke er friskt. Se etter myke flekker eller åpne kutt som kan indikere skade eller tidlig ødeleggelse. Velg et gresskar med en solid festet stilk. Ikke bekymre deg for kosmetiske pletter eller skade på overflaten. De vil ikke påvirke smaken.

Beste gresskar til bakst

Annabelle Breakey / Getty Images

De beste gresskarene til baking er Askepott, Pink Banana Squash og Sugar Pie-varianter. Et 5-kilos gresskar vil lage omtrent to 9-tommers paier. Du kan tilberede et gresskar av jack-o'-lantern-type, men kjøttet vil være vannaktig og tverrete, og sluttproduktet ditt vil ikke være like velsmakende. Jack-o'-lantern-gresskar ble avlet for å ha stående rette vegger, for å være hule og for å stå opp for å bli hugget. De ble ikke avlet for å spise.

Hvordan koke gresskar

Ian O'Leary / Getty Images

Tilsett 2 kilo hakkede gresskarbiter i en stor kasserolle med omtrent 1 tomme vann (jo større biter, jo lenger tid tar det å koke). Kok opp, dekk til, reduser varmen og la det surre under omrøring av og til. Større biter tar mellom 20-25 minutter å koke, mindre biter tar 10-15 minutter. Kok til kjøttet lett kan stikkes gjennom med en gaffel. Når du gresskar gresskar, er det lettest å fjerne huden først med en potetskreller. Hvis du koker store biter, bare la huden være på og skrelle den av etter at den er tilberedt. Tøm og avkjøl eller bruk slik oppskriften din tilsier.

Hvordan dampe gresskar

Steve Lee / Getty Images

Fyll en stor dekket kasserolle med 1 tomme vann. Plasser et dampende stativ inni. Tilsett gresskarbiter, dekk til og kok opp. Reduser varmen og damp i 30 minutter (eller til de er møre). Fjern kjøtt fra huden når gresskaret er tappet og avkjølt, eller bruk slik oppskriften din tilsier. Eller du kan også dampe gresskar i en riskoker.

Hvordan bake eller steke gresskar

Kevin Summers / Getty Images

Forvarm ovnen til 350 F. Skjær et gresskar i to på tvers og øs ut frøene og det strenge materialet. Dekk den kuttede siden av hver gresskarhalvdel med et stykke folie. Legg gresskarhalvdelene, foliesiden opp, på en stekeplate og stek i ca 1 1/2 time eller til kjøttet er veldig mørt når det er gjennomboret med en gaffel. Ikke bekymre deg hvis kantene er brunet. De naturlige sukkerene karamelliserer seg faktisk og gir den en rikere, mer sammensatt smak. Når det er kult nok til å håndtere, øser du ut kjøttet.

Hva du skal gjøre med kokt gresskar

Liza McCorkle / Getty Images

Når det kokte gresskarflesket er fjernet, kan du mose det med en gaffel- eller potetmaskin, eller purre med en foodprocessor eller blender til den er jevn. Mål deretter ut beløpet du trenger.

• Et 5-kilos gresskar vil gi omtrent 4 kopper moset, kokt gresskarmasse. En 29-unse kanne gresskar tilsvarer omtrent 3 1/4 kopper fersk, kokt og renset gresskar. En boks med 16 ounce gresskar tilsvarer omtrent 2 kopper mosemasse. Hvis gresskarmassen din er for vannaktig, kan du tømme den i osteklut eller en sil. Alternativt kan du koke det ned til en tykkere konsistens i en kjele. Ikke tell ut kokt gresskar som næringsrik babymat.

Gresskarmasse fryser godt

Juni Marie Sobrito / Getty Images

Gresskarmasse er en god kandidat for frysing. Plasser gresskarmasse i fryseposer med glidelås i hvilken andel de fleste oppskriftene krever (1/2 kopp, 1 kopp, 2 kopper osv.). Flat den lukkede posen som en brødskive og merk med dato og mengde. Det vil holde i flere måneder uten tap av smak eller kvalitet. Når du er klar til å bruke den, ta den ut av fryseren og sett den i kjøleskapet for å tine.

Hvordan bevare en Jack-o'-Lantern

Per Breiehagen / Getty Images

Når et gresskar er skåret, har det kort levetid, vanligvis ikke mer enn noen få dager. Slik kan du få det til å vare lenger:

• Etter at du har skåret gresskaret ditt, kan du bruke fingertuppene, dyppet i vaselin eller vegetabilsk olje, for å belegge de kuttede kantene på jack-o'-lanternen. Hvis designet er intrikat, kan du bruke en bomullspinne.

• I løpet av dagen, hold gresskaret ditt fra den direkte solen. Dekk gresskaret med et vått håndkle om dagen. Hvis du har plass i kjøleskapet ditt, plasser gresskaret i det over natten. Plasser gresskaret i en bøtte med vann over natten. 1 teskje blekemiddel til en bøtte med vann og dypp gresskaret i det for å hemme muggveksten. Hvis du ikke skal spise gresskaret ditt, har noen mennesker hatt noen suksess med hårspray eller klar akrylsprøyte.

Tanken er å forsegle kjøttet slik at det ikke får fuktighetstap. Vær forsiktig når du bruker hvitt lim. Lim kan faktisk mate muggsporene.

Painted Pumpkins Last Longer

Rita Maas / Getty Images

Malte gresskar kan vare i flere måneder fordi kjøttet ikke er gjennomboret. Du kan glede deg over dem hele høstsesongen. Det er billig, enkelt og et morsomt familieprosjekt.

Du kan enten frihånd tegne ansiktet direkte på gresskaret med en farget markør. Eller du kan tegne mønsteret du ønsker på et stykke papir (eller kopiere et eksisterende mønster) og deretter med forsiktig trykk, spore konturene på mønsteret med en myk blyant eller pekepenn for å innskrive designen. Fargelegg deretter med en markør.

En annen måte å få mesterverket til å vare enda lenger er å snekre eller male en kalebas og ikke et gresskar i det hele tatt!

Dyr et gresskar fra et av frøene dine

Zing-bilder / Getty Images

Du kan dyrke et gresskar fra et av frøene du har høstet, men det kan ikke se ut som gresskaret det kom fra. Det er en god sannsynlighet at gresskaret ditt vil være et kryss av de forskjellige variantene som er dyrket på gården den kom fra. Når du planter et frø fra en hybrid, kan de også komme tilbake til foreldrene som kan ha uønskede egenskaper. Likevel er det morsomt å se dem vokse.